时间：2018-05-19 15:01:08 来源：臻的江山作者：发酵点击：
酱香型白酒一个生产周期（一般是一年）里只投两次料，一直到最后一次取酒结束。
九次蒸煮九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮。
第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。
经七次取酒后的酒糟为丢糟。
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
七个轮次的酱香基酒各有特点，经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻的特点。
事实证明酱香型白酒一年生产周期是真的，，一个生产车间就这么大，每年生产量就这么多。要想增加产量就必须要增加生产车间。
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