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川菜的灵魂｜你知道吗？

时间：2018-05-19 14:43:08 来源：四川秋金小炒作者：川菜点击：

一直很喜欢重庆 . 成都这两个城市，不仅仅是因为他们的地域风情，更是因为那里的美食。别人都说我是一个巨无霸吃货，每天喜欢吃各种美食，甜的、辣的、咸的、鲜的，在我这里都是美味。但他们其实不知道我最爱吃的是川菜。

四川秋金小炒

你知道川菜的灵魂是什么?我不禁这样问自己。我也曾经问过不少川籍美食爱好者，乃至川菜厨师同一个问题：川菜的灵魂是什么?而鲜有人对此有研究，或给出的都是“当然是红油和辣椒!”之类理直气壮却又让人无奈的答案。这大概是食客们对川菜最大的误解。

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都说靠山吃山，靠海吃海，饮食习惯都是由环境造成的。没错，人的口味，自然而然也是这样。川菜，之前脑海里是炝虎尾，麻婆豆腐，陈皮牛肉，后来成了水煮鱼、口水鸡、泡椒牛蛙，现在的麻辣火锅，串串。实际上是一步一步让味蕾在适应。

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吃过重口味的盐边菜，知道重庆的江湖菜，也去过成都品味细致的小吃，各有其不同的风格。小编想说的是：川菜的灵魂不是麻辣，而是调味!不像普通的单一的调味，它把麻辣作为了介质，衬托的是食材本身的鲜美。而不是很多人想的，川菜的重口是为了掩盖食材。它不会一下子把你砸倒，而是打你一下，再揉一下，给你不一样的味觉体验。

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人们经常把川菜都认为是辣的，麻的，其实人家丰富的味型，是你完全想象不到的。每个人对此的看法都不一样，不过，这并不耽误你成为一个合格的吃货~小秋金今天就说这些啦~下次再见咯

用脚踩出来的“下饭菜”大家肯定都吃过，但第1次看到制作过程

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