时间:2018-05-19 14:39:35 来源:粤读茂名作者:香油点击:
去年9月份我从湛江来到茂名,虽然距离不远,但是在一个陌生的城市,心还是很陌生的。幸好有小姨住在学校附近,平常的时候还可以去找她聊聊天,了解一下茂名这边的风土人情。做为吃货的我,自然少不了跟小姨询问一些学校附近的传统美食。
她给我推荐了“化州香油鸡”,听说它可是我们茂名一道比较出名,地道的菜。
还记得小姨跟我说过,她跟姨夫在谈恋爱的时候也在那里吃过。那时候姨夫还在我们广油读书,学校附近没有像现在那么多的快餐店,只有两家小炒店。为了解馋,姨夫带小姨去那里吃香油鸡,那时候碰巧没座位了,他们就和一对恩爱老夫妻拼了桌,看到如此情形,姨夫跟小姨就约定好,等他们年老的时候也要再来这里吃一顿,所以小姨对这段记忆印象还是蛮深刻的。
我第一次来到小姨所说的香油鸡餐厅,就被人山人海的画面震撼住了,几乎是满座的,我们好不容易才找到墙角的一个地方坐下来。我毫不犹豫点了一盘香油鸡,迫不及待地想尝一下这地道的美食。
据说香油鸡的特色就在于它的香油。不同于普通的花生油,它特别加入了不同的秘汁配料,使得香油呈现出不一样的特色风味。而且,香油鸡中的油鸡的烹饪方法也十分巧妙,考验烹饪者对火候的掌握,以及抓住“煮鸡出水”的时机,才能做出皮香肉嫩的油鸡。
在整个烹制过程中不接触明火,更少油腻,不易上火,老少皆宜,尤其适合南方潮湿的环境,祛湿效果很好。由于加工时间短,肌肉鲜嫩爽滑,最大程度保留了鸡的营养价值。
最后,就是两种食材的融合,以及精湛的刀工切块装盘。并浇上油香四溢的特色香油,再配以香菜点缀配合食用。
刚刚上菜的时候,被香油鸡的一股香油味给吸引了。夹一块放到嘴里,口感很好,肥而不腻,还有不同于花生油的独特风味,而且,吃在嘴里,不是很油,而且色泽很鲜艳。香油鸡的味道清淡鲜美,非常适合下饭。
除了我对香油鸡的喜欢外,其他食客对香油鸡的评价也是很不错的。有位店里的老食客说,这家店已经二十多年了,鸡的味道一直都是很不错的,当他馋的时候,都会点一小盘香油鸡解解馋。
茂名香油鸡是由茂名化州人八十年代所创,其中的配料“香油”是自己研发的,食材跟烹饪方法都非常的讲究,所以做出来的特色香油鸡是非常鲜美,在一定程度上给食客带来的味觉享受。在这基础上,香油鸡饭店在茂名推广开来了,一直到现在,赢得了众多食客的亲昧,成为了一道地道的特色菜。
茂名香油鸡的创作,体现了我们茂名人勤劳、精益求精的品质,每一道工序都离不开烹饪者的细心专研跟实践。一个好的食材变成一个好的特色菜肴离不开创始人的精心的设计,离不开烹饪者烹饪手法的高明,这都是茂名厨师给食客所带来的味觉体验。
小编品尝好如此美味的食物之后,小姨发信息过来问候我,还给我推荐了一大堆好吃的,也希望我能够多品尝一下茂名的味道。
这样的小姨,你们是不是也要来一打?
既然我们选择了广油,那日常饮食就肯定离不开这里的独有的味道,我们有机会要去品尝一下这里的地道美食,给我们留下美好的时光。
编辑:郑陈易
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