当前位置：首页 > 生活 > 食谱

藏茶那些你不知道的事！

时间：2018-05-19 12:22:35 来源：茶搜搜作者：茶叶点击：

为适应青藏高原的生存需求，以及长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经自唐以来的1300多年历史，从种植、初制到加工运输，发展出了适应藏区条件的制作加工方法，并在明清时逐渐成熟，形成了一套独特的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。

“刀子茶”：由于藏茶原料是使用小叶种茶的成熟全株，规定不能采春茶，需任其生长到谷雨前后，才能使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中进行杀青，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备，称为“下红锅”。

“和茶”：经炒青后的茶叶，经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。

“做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂质情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节，可以决定其后面加工的优劣成败。

“渥堆”：茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内，让其自然发酵。

“翻堆”：茶叶在渥堆发酵过程中，为使温度均匀、发酵完全，必须不断翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。

“出仓”：经过渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。

“晒茶”：出仓的茶叶，要趁晴天及时晾晒，通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天，必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈（1平方丈可换算为666.67平方米）的晒坝，每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”：晒干的茶叶，由工人背运进仓准备下一步加工，称为“上仓”，又称“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料。每担原料为50公斤。

“拣茶”：仓房内的茶，还要经过人工挑选，剔除杂质、霉变等影响质量的部分，称为“拣茶”。

“清茶”：拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂质，使品质更加纯净。

“铡梗”：茶梗的比例不能过高，必须控制在一定比例下。过去为25%，现在是12%。用铡刀铡去多余的茶梗，称为“铡梗”。

“配仓”：把晒干择净的茶叶、茶梗，按品质、比例，进行配制。又称“拼配”。

“打吊”：配仓好的茶叶，用特殊的竹篼秤，一甑一甑地称好重量，装在“麻帕”（麻布缝的袋子）内，称为“打吊”。

“走帕”：工人把打吊后的麻帕内的茶叶，提进甑内去蒸，称为“走帕”。

“蒸茶”：把甑放在锅中，将水烧开，将甑内茶叶在高温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”：将蒸软的茶叶，从甑内取出，将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包，因木制的舂棒重达32斤，需要两个壮劳力才能反复提起和放下舂压茶叶，故称“舂包”，或称“冲包”，又称“架包”。舂包是重体力且技术性极强的劳动，很容易产生废品，过去有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”：压好的茶包取出后，盖上标记，每200包堆在一起，称为“出包”。

“拣刷”：压制好的茶包，经过9天的自然干燥，即可开始包装。先把茶从包内倒出，把表面拣刷干净，再贴上商标纸，称为“拣刷”。

“裹纸”：把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来，称为“裹纸”，或称“裹包”。

“捆包”：将四甑茶叠在一起，用篾条捆扎起来，称为“捆包”。

编辑：小余

4种饮食习惯，虽然很爽，但是极有可能诱发癌症！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章