时间:2018-05-19 06:16:09 来源:健康美食作者:凉皮点击:
裹凉皮,也叫卷凉皮。裹凉皮是河南濮阳的一种特色小吃,是年轻群体和上班族的快餐首选,黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷放入塑料袋中即可使用,吃起来方便快捷,并且还便宜。
小时候吃过1块钱一份的,初中高中大概3到4元一份,大学基本上5元一份,现在也就是6到7元。基本上属于平民化消费水平。
上高中时,我们最爱吃的就是学校3号窗口,美女西施的裹凉皮。小姐姐长得特别漂亮,裹凉皮基本上3到5分钟裹好,一般会问:要辣椒不?放芫荽(yansui,也称香菜)不?小姐姐的这句话,每天说出来,所有男同学都会被迷倒。窗口前每次都排长队。
裹凉皮只需一人搞定,凉皮裹好直接拿走,简单省事。老板不需要洗碗洗盘子洗筷子,也不需要支桌子凳子,不需要服务员,就连收钱都是放个盆,顾客自己放钱找钱。因为老板需要带着一次性手套,不方便接触钱。当然,现在手机支付方便了,但是当时高中的我们都是自己找钱的。
在河南濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。
相传有人因为不能吃凉,就买来凉皮自己在家卷着吃,后来被人看见了,纷纷询问,裹凉皮也就渐渐流行起来。这就是裹凉皮的来源。
经过多年的加工,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料,裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良,才能把各种材料包裹在内。
裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。
我在外面工作很长时间,一有时间回到家乡的时候,总是去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。对的“这才是正宗的凉皮”,“别的地方的都没这个味儿”。
我嫂子是桂林人,每次和哥哥回来都要吃裹凉皮。她对我哥哥说,这是我来北方你的家乡,吃到的最好吃的食物,在南方很少有人卖裹的凉皮。
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