时间:2018-05-18 22:53:33 来源:麻辣虾超超作者:臭豆腐点击:
【引言】油炸臭豆腐,长沙人称之为“臭干子”,其特点是外酥内嫩,清咸奇鲜,亦臭亦香。
臭豆腐各地皆有,但长沙的臭豆腐与众不同。长沙的臭豆腐更贴合“臭豆腐”三字,它的颜色是黑乎乎的,初闻起来气味十分怪异,吃起来却是别有一番风味。
其实,在20世纪50年代以前,长沙的臭豆腐并不叫“臭豆腐”,而叫做“油炸豆腐”,避免了一个“臭”字。它是一种经过特制的臭卤水浸制的豆腐干,用茶油在中、小火上慢炸而成的小吃,吃的时候作以磨制的鲜辣酱和麻油。长沙人通常这样形容本地的臭豆腐:“油炸豆腐四四方,闻起来臭吃起来香。外层酥脆内如脑。最好锅边趁热尝。”
在长沙的各种臭豆腐中,最有名气的是“火宫殿”的油炸臭豆腐:这里的臭豆腐通常用文火炸焦,然后再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。这种臭豆腐吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏。
长沙臭豆腐与其他臭豆腐一样,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,不同的是,长沙的油炸臭豆腐有独特的制作工艺,使得炸制好的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,再加上长沙特有的辣味调料,使广大食客一经品尝便欲罢不能。
【所需食材】
臭豆腐300克,葱30克,姜15克,蒜末5克,盐6克,味精3克,辣椒粉10克,榨菜、色拉油各适量
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