油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

时间:2018-05-18 22:53:33 来源:麻辣虾超超作者:臭豆腐点击:

导读:[db:简介]
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【引言】豆腐,长沙人称之为“干子”,其特点是外酥内嫩,清咸奇鲜,亦亦香。

豆腐各地皆有,但长沙的豆腐与众不同。长沙的豆腐更贴合“豆腐”三字,它的颜色乎乎的,初闻起来气味十分怪异,起来却是别有一番风味。

其实,在20世纪50年代以前,长沙的豆腐并不叫“豆腐”,而叫做“豆腐”,避免了一个“”字。它是一种经过特制的浸制的豆腐干,用在中、小火上炸而成的小的时候作以磨制的鲜酱和麻。长沙人通常这样形容本地的豆腐:“豆腐四四方,闻起来起来香。外层酥脆内如脑。最好锅边趁尝。”

在长沙的各种豆腐中,最有名气的是“火宫殿”的豆腐:这里的豆腐通常用文火炸焦,然后再将一块一块的豆腐钻孔,灌。这种豆腐起来味十足,香浓郁,颇受赞赏。

评价推荐理由:

长沙豆腐与其他豆腐一样,初闻气扑鼻,细嗅浓香诱人,不同的是,长沙的豆腐有独特的制作工艺,使得炸制好的豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,再加上长沙特有的调料,使广大食客一经品尝便欲罢不能。

【所需食材

豆腐300克,葱30克,姜15克,蒜末5克,6克,味精3克,椒粉10克,榨、色拉适量

制作方法

1、锅中下,烧至七成时下豆腐,炸至外酥内嫰,盛出,装入碗中。

2、将葱切,姜切末,然后连同蒜末、、味精、椒粉、榨调成汁,最后淋到豆腐碗中即可。

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