这几个茶问题,你也想问不敢问?

时间:2018-05-17 21:57:11 来源:中国茶道文化与茶艺知识作者:发酵点击:

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1. 如何判断叶品质好坏?

对新来说,简单的就是不要相信干叶。买的时候一定要试喝!(别不好意思……试一圈不买,你不丢脸,店家丢)

如果你在中闻到了任何不好的味道,譬如陈味或者焦味,那么这个一定是有问题的。

还有一个判断标准就是色,的透光度和折光度越好,那么叶品质也就越好。譬如好的绿色呈嫩绿色;好的红能够看到边一圈金环,这就是折光率高的原因

还有一个方法可以轻松判断绿,就是看沉底率。叶吸饱涨开后沉底越,证明叶本身品质越好。针对普洱或观音,泡好的叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明叶越好。

2.咖啡有所谓631理论(即决定一杯咖啡品质:六成靠咖啡豆,三成靠烘焙,一成靠冲泡),那一杯好,原料、炒制和冲泡又各占几成?

可以分两步说。第一步看干,叶底本身品质还是重要的,但是如何发挥叶底品质,就要靠炒制的工的技艺,客观讲,五五分成吧。第二步看冲泡温占了很大的比重,再好的遇到不合适温也是搭,可以说六,即干占四,质、温占六。

常常会遇到有朋友说,为什么我泡就是没有谁谁泡得好喝,其实,个中秘诀就是温的控制

3. 50元的和500元的什么区别

有一句话在很多领域都适用:一分一分货,十分两三分货。

叶可大致分为名优和大宗两类。名优使用季节和嫩度最合适的原料,经常有原产地保护和特定的品种,有时需要工采摘和工炒制。大宗生产比较粗放,对品质要求比较低,全程机械化以实现低价。

在大宗与名优之间,50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优之间,买500元的安吉还是买5000元的金骏眉,只有口味偏好,没有逼格高低。

不过,就真实情况来说,深,容易踩坑。着名优的价买到大宗,说不定你也干过喔。

4.觉得Lipton/TWININGS速泡好喝是件坏事吗?

廉价英式切碎袋泡本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有味的饮料,你可以把它想成是雀巢速溶。

还是喝点好的,让味觉敏感些,别将就,喔,然后你就不会去开架买叶了。

就意味着品质不好的吗?

传统的/袋内都是末或粉,无法用判断其原料品质优劣,导致很多人认为就等于劣质

其实,不过就是一个方式呀。中国除了少数条形特别的以外,都可以用装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角,本身采用的叶可能非常好。

5.叶圈也有鄙视链吗?喝红绿青的真的就看不起喝的吗?

如果这条链子真的有,大概是喝的鄙视喝“非”的吧(开)。北方年纪大的喝香片(茉莉),江浙一带不少百姓只知道有绿,你能说谁瞧不起谁?

我们再说得“政治正确”点,无论中国日本还是韩国,精神里总有“和”、“敬”二字,应当常怀平和谦逊的姿态,嗯,还是不要附庸风雅、贬低他人吧。

6.里所谓的香、果香到底从哪里来?

你尝/闻到里的香、果香主要有两个来源。

一是类似于茉莉窨香的工艺,好比是天然香料,香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春,东山农民并不主要靠叶作为经济作物,他们常年种植枇杷、蜜桃橘子等多种果树,而树散种于果树下,香和果香已经长期渗入树的叶子中,于是碧螺春一经冲泡就会有果奇香。

除了以外,大多数中国不加香,化学加香更是不允许的。另一个是叶由加工发生化学变化,内部产生的香气————加工后的叶相比鲜叶,至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是凤凰单枞,鲜叶来说,各种凤凰单枞差别不大,但一经加工,就会出现蜜兰、栀兰等多个不同香型出来。

7.发酵和非发酵到底有什么区别

发酵是个复杂的过程,能让叶释放更多风味,比如乌龙和红发酵是通过揉捻(红碎是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。发酵,是空气或人为接种的微生物中的酶对叶进行发酵

对于发酵界定还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿、青(乌龙)、红,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵区别。如果你是新,不妨从颜色和风味来理解

整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,香会越少或者香偏向浓重风格;而越接近非发酵,会有更多香,香会更高扬,口感会更清爽

8.哪些越新鲜喝越好?哪些讲究陈年?是否也会像红酒那样对年份也讲究呢?

理论上来说,现在只有绿才有越新鲜越好的问题,其他的都可以陈年。一般认为普洱生的陈化是最有价值的。

年份至今为止还没有进入叶收藏的因素里,主要因为对于年份的研究还是缺失的,但是如果你长期喝同一个厂或者炒制师傅的同一种发酵的话,那么你可以自己给年份做个评判。

9.喝如何讲究比的?

专业叶审评的标准是1:50,即5克配250ml。但是回到普通人,要看你一次喝多少,尽量选择可以两次喝完的容器,然后在这个比例上下浮动就好,根据个人喜好进行调节简单来说,法无定法。

针对单个产品来说,和咖啡粉比一样,最佳比是要摸索的,不可套用。

10.一壶到底可以泡几次?我要把第一泡倒掉吗?

就持久度而言,和人一样,也有不同

普洱和乌龙往往很耐泡,一般可以十几次,每一泡的滋味都会有微妙的变化,也许第一泡与最后一泡并不像同一款。红一般六到八次,滋味较为稳定。绿一般三次,由于绿浸出较控制不好每一泡的间隔时间时,容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况

第一泡要倒掉基本上都针对陈年老。因为老制作较粗糙,很多时候老都是摊放在地上加工的,或者运输/存放不当,容易有灰。

普洱还另有讲究,比如五年以内的普洱生,第一二泡滋味过于强烈,有人常常放弃;普洱熟的浸润泡要重复多次直至澄清为止,其间的都要倒掉。

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