客家酿豆腐

时间:2018-05-17 19:02:00 来源:舌尖上的美食杂烩作者:豆腐点击:

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客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家名,还是客家美食文化最具代表肴之一,但凡有宴席必有此道汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名之一。

豆腐斜切成约一寸见方的三角块,投入锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪糯米、大蒜、五香、椒粉等拌成的半熟佐料,时再撒上些胡椒面、葱,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个被作为整个酒席的道送酒,献给亲友。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留式。

传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将塞入豆腐中,犹如面粉裹着馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名

制作步骤

1.把、香菇剁馅料,加入适量胡椒粉调和。

2.把豆腐对半切开。

3.用筷子直接在将掐进豆腐里。

4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易豆腐搞烂,抓豆腐势要注意,很难言传。

5.豆腐一一酿在碟中好后,准备豆腐锅要要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量,用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金,把豆腐铲入砂锅中,加入高适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。

7.心急不了豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面了,即可加入香即可起锅食用

注:如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。

营养

豆腐质含量丰富,而且豆腐属完全,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低脂,保护管细胞,预防疾病作用

含有丰富的优质质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机)和促进吸收的半胱氨酸,能改善;具有补肾,滋阴功效;

香菇具有高、低脂肪、多、多种氨基酸和多种维生素营养特点;香菇中有一种一般缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内吸收,并可增强人体抵抗疾病能力

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