手把手教您一款营养蛋糕,无添加剂更健康,细腻柔软,好吃到飞起

时间:2018-05-17 14:42:03 来源:康妮chen作者:蛋白点击:

导读:[db:简介]
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酸奶

这款小糕我曾经在朋友圈晒过图片,很多朋友留言要我分享做法。我把整个制作过程拍了下来,我不是专业人士,纯粹从业余好者的角度分享我做这款小糕的心得和体会。

在写制作过程之前,先叨叨一下。做西式甜点之前,要把食材准备齐全,烘焙的份量相对家常食材的份量要精准一些,家常可以按照口味放多一些放少一些,但烘焙就不同了,有的朋友会看到的份量,直接把省掉或者不放,这样做的后果直接影响成品。前阵子,一个朋友微信问:“为什么打发不了?”我问:“装的容器有吗?”我建议制作之前要把整个制作过程看清楚,尤其分享者写了的注意事项。另一个朋友说:“我没有柠檬汁,我放了橙汁和一起,打发不了?”橙汁和柠檬汁是不同的东西,不是随便放什么一起打发都能做成功的。像这种情况,我觉得尊重一下分享者写的配方

【材料】

6个,柠檬汁 几滴,酸奶 100克,砂 60克,

低筋面粉 100克,色拉50克

制作过程

1 准备制作的材料,我用的酸奶是自己做的酸奶口味比较酸的,砂的份量我已经减少了很多,建议不要再减少砂份量了。冷藏过的,这是一款戚风小糕,冷藏了有助于的打发和稳定

2 把装的容器擦洗干净,要做到无的状态,把分离。

3 加入15克砂和几滴柠檬汁,打发,把打发到粗泡,第二次放入20克砂,把打发到比较细腻,有纹路,第三次放入15克砂,把打发到细腻的硬发泡

4 打发好的有明显的光泽,可以把打发好的放在冰箱冷藏着,等糊做好以后使用

5 加入10克砂,用动打器打发至砂融化

6 加入酸奶,搅拌均匀

7 加入色拉拌匀,色拉可以用玉米代替,也就是说味道不会很浓郁的食用代替,因为有的朋友会觉得闻着很香,但有的朋友喜欢做出来的味道,就是要用自己能接受的食用,不用好不好呢?不用会降低糕的细腻程度,也会影响糕的蓬发度,当然觉得都能接受,那就不用吧。

8 把低筋面粉过筛两次,筛入糊中,轻轻地拌匀

9 低筋面粉不要过度打发,拌匀就可以了,图片是拌匀后的

10 把打发好的霜分三次加入到糊中,用切拌法或者炒法,把霜和糊拌匀,这步非常关键,如果胡乱搅拌,会把霜消泡,做出来的糕没有弹。这款小糕烤的时候膨胀,就是靠霜的爆发力。

11拌匀以后的糕糊可以看到绵绸有光泽

12 把糕糊放在裱袋里

13挤入到小糕模中

14 烤箱160度预,上下火160度烘烤25-30分钟,这里必须强调一下,我有两台大小不同的烤箱,小烤箱160度25分钟就是图片的样子,大烤箱用120度烘烤20分钟就已经搞定了,建议大家烘烤时要把烤箱的能摸准,方便自己烘烤的时候选择恰当的温度时间

15 烘烤后拿出来的样子。

这是一款很好糕,您喜欢吗?欢迎留言告诉我,感谢您的鼓励和支持。

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