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让人厨艺大增的几个秘诀，一定要偷偷收藏！

时间：2018-05-14 19:42:09 来源：吃在重庆作者：耗油点击：

厨房黑客们请准备好你们的纸和笔~

对于当代社会的年轻群体而言，会做饭俨然已经成为加分项，保证卖相的同时又好吃，那一定是不缺男、女朋友的贤惠人儿。

（为什么这么说呢？因为小编身边会做饭的人基本上都耍了朋友，平时爱点外卖的都是嗷嗷待哺的单身汪……）

好了，今天就让我把毕生所学全都传授给你们，愿你们厨艺大增、早日脱单~

▲糖，是万能的

别怕，加糖不一定会让菜品变的甜腻，很多时候是作为味引，能激发出足以挑拨你味蕾的口感，出锅前放一丢丢，总会遇见你想要的味道~

▲豆瓣酱在肉类的处理上是不会犯错的

最简单的，放油、放豆瓣酱和肉，加一点料酒去腥味，什么肉沫、肉丝、肉块都能炒得特别好吃。炒豆瓣酱的时候，油一定要热，而且要多炒一会~

▲耗油可以替代盐

在很多素菜的处理上，用耗油替代盐，炒出来的菜会有着一股鲜味~效果最显著的就是花菜，特别是干锅花菜。

洗完沥干后下油，放一点点花椒或者辣椒，然后把花菜放进去，炒一会之后放耗油和生抽，有追求的可以加点五花肉，炒熟之后就可以出锅了，吃过之后保证觉得外面的干锅花菜都是垃圾~

▲做蒸菜的时候，慢工出细活

上蒸锅开蒸之后，隔半个小时用筷子尝一下味道，觉得咸了赶紧把里面的汁水弄出来一点，觉得淡了就叫一勺老抽，觉得不够甜就放一小块冰糖在边上，这样的方法容错性特别高~

▲洋葱的作用在于增香

洋葱最大的价值在于增加菜品的香味，最最最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。

▲尽量用大火炒菜

外面餐馆的菜口感总觉得和家里不一样，最大的原因就是外面的火比家里旺，解决方法就是，在所谓的爆炒菜式中，将火开到最大，然后将锅倾斜至很夸张的角度，目的是让锅里起火，哈哈哈哈哈！然后用盖子压灭，出锅~

▲醋要锅边淋

凡是需要加醋的热菜，在起锅之前将醋沿锅边淋入，比直接淋上去，香味更加醇香浓郁。

▲要想汤做的鲜，要有这四样东西

寻常的汤类中的鲜，不外乎来自菇类、肉、味精、白胡椒粉这四样东西，在此奉上，秘制鲜汤一份：味精、五香粉、酸豆角、白胡椒粉、香菜，混在一起炖，超级美味！！！

▲善用猪油

用猪油炒的菜比其他任何大豆油、色拉油、菜油炒出来的都要香，用一次就会上瘾！唯一的缺点就是凝固点太高，很容易就变成膏体，要用勺子挖。

▲多尝试新鲜搭配

比如西红柿炒白菜叶这道菜，味道胜过荤菜，吃过之后才发现西红柿和白菜叶才是绝配，就像枣夹核桃。

▲“巧妇难为无料之炊”

家里的调料一定要齐全，郫县豆瓣、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（酱油）、生抽（鲜酱油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、耗油、干海椒、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖喱粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝、蜂蜜、老干妈。

（这些调料品有的是需要常备的，有的是有时做一道新菜式会缺的，所以还是都提前准备好吧~）

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，做饭其实并不难，它是一个熟能生巧的事情，多学多做总会有些阴差阳错让你get到一些没人点拨到的tips，做出一些好吃的菜~

主编：陈卜文 副主编：小冰雪编辑：刘苏雅

舌尖上的重庆特色美食大放送！资深吃货必备秘籍！

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