时间:2018-05-14 11:04:25 来源:小企9999的吃喝玩乐作者:排挡点击:
BY小企9999
天气愈加开始适合在深夜的排档流连了。这个城市的夜晚并不格外长,只是这里的人们似乎格外珍惜它。明明刚刚还在酒桌上一起吃饭,可是吃完还不想回家。咋办呢?
夜总会是商人政客去的,酒吧咖啡厅是小屁孩玩的,高端酒廊更适合成功人士,中年油腻男女们,总是更喜欢排挡、排挡、排挡.....
厦门的传统排挡,主要集中在开元路一带,那里的老街区,与排挡带给人的轻松,自在的市井气息有天然的契合度。868阿鸿海鲜,是其中一家口味比较出色的,近两年来已成朋友圈的新宠。
白灼海蛎:别的排挡我没见过,算他家特色菜吧。这道菜所用的海蛎不能太大,也不能太小,小指肚大小的石蛎最合适。海鲜做得好,食材占8成,当然在狼多肉少的当下,好的食材别指望很便宜。
所谓续摊,肯定已吃过晚饭。所以所有大鱼大肉不太需要,适合消磨时间又不占肚子的小海鲜更受欢迎。
苦螺苦、旺螺香,这样的组合不论在排挡还是酒楼都是上得了台面的
甲锥螺是经典的厦门排挡需求
物美价廉的钉螺,比田螺更受欢迎
续摊几乎可以肯定还是要喝酒(这轮一般啤酒为主),干煎或者盐呛小鱼,都是下酒好菜。
868阿鸿家的盐呛鱼在我吃过的厦门排挡里名列前茅。鱼肉一面咸,一面口味较淡,那是泼盐水后呛干的自然效果,用筷子每次挑一点吃,有波浪起伏之感。千万别忽略上图我用红线圈出的姜丝,那些原本垫底的姜丝吸足了鱼的肉汁和盐分,虽然偏咸,淡回味无穷,一次挑一两根细品,可下一整瓶啤酒。
我之所以喜欢868跟这道菜也有点关系,福建市场上卖的的酸笋很多品质我不认可,有一股浓烈的刺激性气味,且回味不像广西那样甘甜而是酸苦。阿鸿家的酸笋虽也比不上广西,却也算比较好的,起码没有那么呛人的气味,回味也略有点甜。
生腌血蚶:868的生腌血蚶不像其他大多数卖这产品的餐馆直接用汕头来的罐头货,那种腌制时间一般已经比较长,肉质皱缩厉害,咸得不得了。他家出品是根据厦门土著的口味自己腌制的,咸味较淡,蒜味也没那么重,口味明显好很多。不过说实话,这东西我还是更喜欢直接淋烫,吃原味的。
泡椒鬼子鱼:这道菜也是他家点击率很高的菜。第八食材常有这种鱼杀好了卖,我也买回家自己做过,不过因为担心回家洗了又洗,煮的时间也长,所以吃起来总不如外面的感觉好。
人以类聚,物以群分。可能朋友们喜欢相近吧,续摊往往能碰到很多熟人,又一次在868,一晚上连续碰到4桌相识的朋友,简直要把肚子撑爆!
虽说好的排挡总是到了半夜还有很多客人。可是续摊这事儿吧,其实不一定要有明确的目标,毕竟,吃已经不是重头戏了,借着酒兴谈兴,把惺惺相惜的友谊时光延长才就对了。
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