时间：2018-05-14 00:43:24 来源：王老虎寻鲜记作者：苤蓝点击：
几日前，去菜市闲逛，看到有人在卖丕蓝，带着泥土的芬芳，青翠的让人心喜，突然就想起了家乡的一道小菜炒苤蓝丝来。
这是一道很家常的菜，博山家家户户过年的时候几乎都会做一盆，有客人来了，随手舀上一盘，就是一道下酒待客的酒肴。
这道菜，母亲做的味道极好，而父亲呢，是个知识分子，平时是远庖厨的，但父亲心细，苤蓝切丝儿的活儿却是他的，母亲从集市上买来苤蓝，父亲就接过菜篮子，去厨房，仔细地洗去苤蓝外边的一层泥土，用刀转着圈地削去皮，就在菜板上有板有眼地开始切，先切成薄薄的片，再斜堆起来，切丝，不一会儿，细细的苤蓝丝便从搞化学研究的父亲的手下，堆满了案板。
然后父亲再把木耳用温水泡开，一朵朵的胖胖的厚厚的，淘洗干净了，也切成和苤蓝丝一样细的丝，再拿出一把金钩般的海米，泡的软软的，温润的像是在水中活过来一样。大青豆和花生米泡过后，分别下锅，添一勺清水，加几瓣八角几粒花椒一撮精盐煮熟了，就准备好了。要是能再有一块鸡胸脯肉，也切成细细的丝，就更好了。
做，却是母亲来做，起锅，下素油，因为这是冬日春节时做的，而且是个凉菜，要是用猪油来炒，凉了就白汪汪的糊在苤蓝丝上，不好看也不好吃了，油微微热，母亲就下几粒红袍的花椒炸出麻香，就把花椒捞出来，把鸡胸脯丝先煸熟，再下些许蒜米，还有泡好的海米，炸的蒜香和海米的鲜香在厨房里飘荡，然后下苤蓝丝，翻炒，趁着嫩脆，撒一撮盐，下木耳丝，再下煮好的青豆花生米，出锅前最好再添一勺香油，兜匀，让香油的香再惹惹味，才最是香。
苤蓝丝要凉下来才好吃呢，青的豆，红的花生，白的苤蓝丝，黑的木耳丝，黄的海米，淡红的鸡丝，清清爽爽的看着就爱。等尝一口，花椒的麻香，海米的鲜香，青豆的嫩脆，花生的甜香，最好吃的还是苤蓝丝，染了所有佐料调料的味，清香爽口，自然是好吃。
以前家里来的客人，都说母亲这道菜做得好，一道菜，就能下一壶酒呢。
母亲走了好多年了，我离开家乡，也是好多年没吃过这道菜了，这次在菜市看到有卖苤蓝的，不禁心里一动，于是买了一个，旁边摊位上正好有人在卖手剥的青毛豆，嫩嫩的，买一个丕蓝一把青豆，再顺手买了花生米和黑木耳，回家，按照母亲当年的做法，做了个炒苤蓝丝，依稀还是当年的味道，但那个做这道菜的人，却已经永远不在了。
我还想着那年，在鲁中的一个小城，一个普通人家的厨房里，一个男人，在仔细的切着一案的苤蓝丝，一个女人看着他，脸上洋溢着幸福的微笑，而旁边，有一个孩子，咽着口水，在等待母亲，炒熟这盘苤蓝丝儿……
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
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