水蒸蛋有技巧, 教你蒸出一碗平滑如镜的鸡蛋羹

时间:2018-05-13 22:03:51 来源:私家小厨作者:鸡蛋点击:

导读:水蒸蛋有技巧, 教你蒸出一碗平滑如镜的鸡蛋羹2018-05-13 21:46 来源:私家小厨蒸蛋,南方人叫蒸水蛋,北方人则称为鸡蛋羹。蒸水蛋
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,南方人叫蒸,北方人则称为羹。蒸是一道家常,但是想要做到,又滑又嫩、味道鲜美,没有蜂窝孔,这的要技术了!那么,如何蒸出一碗完美的的呢,下面舌尖计给大家分享几点小窍门

1、在一大碗中打入,用筷子按顺时钟往同一方搅打,将打散搅匀。

2、准备大半碗温,里面放一点调味,淡一点即可;将温徐徐加入液中。

3、将打均匀的液过细纱网,滤去液中的絮状物。这一步很重要,决定羹是否丝滑、细腻。

4、准备上锅蒸之前,用保鲜膜封住,用签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏滴到液上。

5、蒸8分钟左右钟即可取出,最后一个点睛之笔就是加两勺,撒点葱,整碗都会鲜好几个度了!!

最关键的3个绝招:

1、加入液的要用温,而不能用冷。因为冷里有空气,被烧开后有空气排出,易生现蜂窝状。

2、要想羹细腻平滑,必须先过滤液,滤去浮沫。

3、当蒸到七、八分钟后,揭开锅盖,将碗稍倾斜,看碗里的液全部凝结,就可离火。

一碗嫩滑的羹就做好啦!

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