时间:2018-05-13 16:03:42 来源:丝路陕西作者:面食点击:
米饭和面食都是中国人常吃的主食,通常来说,北方人更喜好吃面食,南方人更中意米饭,这种饮食风格与地域差异和文化习俗有关。
有人说北方人高大壮实,南方人小巧玲珑,到底是不是由于面食比米粉更容易使人发胖呢?下面话食为你指点迷津。
据营养学家研究建议,我们每天膳食当中,碳水化合物应占全日总能量的60%~70%,米饭和面食都是提供能量的主要来源。而一般发胖的原因是长期的日摄入量大于日消耗量,造成热量过剩。
因此,不能单纯说米饭和面食哪个更容易致胖,要综合考虑食物的摄入量、烹饪的方法、日热量消耗量等因素。
从营养角度来说,淀粉和蛋白质是米饭的主要营养成分,其中蛋白质含量约占8%。大米蛋白质中氨基酸组成较为合理并且具有较高的生物效价,但其营养品质受到大米品种和加工工艺等因素的影响。
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。
由热量表知,米饭的热量为116大卡/100g,面食中的面条热量为280大卡/100g,馒头热量为221大卡/100g,油条热量为386大卡/100g。
那么就会有人认为,面食比米饭更容易发胖,实际上,这种说法是片面的。因为我们一顿所进食的米饭和面食的量是不一样的,脱离数量谈热量,是不科学的。
例如吃250g米饭和吃100g馒头,显然是吃米饭的热量更高。实际上,各种粮食淀粉含量都在70~80%,甚至大米(约78%)稍高于面粉(约72%),但蛋白质含量面粉高于米饭,且经过发酵后的面食,可能含有更多的B族维生素。
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