时间:2018-05-13 12:23:41 来源:圆子厨房作者:小肠点击:
1.麻酱雪里红
用料
雪里红一把;芝麻酱2勺;花生酱2勺;生抽1勺;米醋2勺;糖1勺;坚果5、6粒
调制酱汁:芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋两勺、生抽1勺、白糖1勺,加清水少许搅拌开
将细末雪里红捏成形
淋上酱汁,撒上坚果碎即可
用料
面粉300g;水120ml;油1汤匙;盐1茶匙;糖1茶匙;白胡椒粉少许;土豆1个;西葫芦半个;葱少许
揉面团,面粉300g、水120ml、油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙按比例混合,揉至表面光滑后放置一边醒一会
面团分成若干个小剂子,以手刚好握住为准
将小剂子揉成梭形,拿剪刀沿着凸出面一点点剪出柳叶状的细条
土豆、西葫芦洗净去皮,切成条状
将鱼儿面倒入开水里,翻煮至面条都漂起,然后加盐、生抽、白胡椒粉调味
盛碗里后撒入少许葱花即可
3.清蒸鱿鱼
用料
鲜鱿鱼3只;香葱少许;蒜3瓣;鱼露少许;生抽少许;料酒少许;葵花籽油少许;花椒少许
将鱿鱼处理干净,将鱿鱼身子切成一节一节的段子,注意不要切断,将鱿鱼摆在盘中。香葱切段,蒜拍碎切沫。
加入料酒,生抽和鱼露,放入烧开水的蒸屉,大火蒸七八分钟即可。
取出鱿鱼,在鱿鱼身上放上香葱和蒜沫。锅中放入葵花籽油,加入花椒炒香,然后热油淋在鱿鱼身上。
用料
豆腐400克;猪肉馅200克;香菇2个;高汤1碗;鸡蛋1个;香菜;葱末;姜末;盐;生抽;调馅粉;香油;胡椒粉;鸡精
香菇切成末,放入肉馅中
放入葱末、姜末
豆腐放入大碗中,用小勺压成泥
取一团豆腐泥,摊平
上锅蒸锅,大火蒸15分钟
浇在丸子上
撒香菜末即可
用料
然后下入开水中煮熟后捞起,捞起后过几次冷水,可以使糖果吃起来更Q弹!
接着起油锅炒葱头,炒到葱头金黄后捞起,下白糖炒糖色至白糖融化成琥珀色的液状,就可以把白粿下锅,白粿糖色上均匀后下入刚才做好的葱头就可以起锅了,最后装盘再撒上碾好的花生粉就好了
花生粉是花生烤熟去皮后用料理机磨碎以后加入糖粉(白砂糖用料理机研磨成粉状)搅拌均匀即成!
花生粉可以撒在糖粿上,也可以整个糖粿蘸上满满的花生粉,入口的感觉是粿子的Q弹,葱油香裹着花生香,吃一个停不下来!
6.沙县花生酱拌面
用料
水开,放碱面,时不时挑一下
面熟后放入刚做好的调酱中,搅拌均匀,撒些葱花即可
7.润饼
用料
春卷皮;包菜;红萝卜;虾米;肉丝;香菇;木耳;马蹄;蛋皮;韭菜;豆腐;春笋;虎堤(不知道怎么写,海苔类)
文火煎海堤,变脆就可以。不能放油,会团在一起的
配料切成丝或碎
香菇和肉片炒熟
8.九转小肠汤
用料
猪小肠;盐
用一个筷子抵住猪小肠的一端
然后把猪小肠往筷子上套
一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面
用手充分揉戳,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了
把小肠剪成长短大约相等的几段,取出一条,用手指撑开小肠的一端的口,把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠,再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去,依次把剩余的肠灌好
灌好的小肠焯水
9.海蛎饼
用料
大米;黄豆;虾米;海蛎;瘦猪肉;包菜;紫菜;韭菜;调味料(盐,味精);炸海蛎饼专用勺(以下简称瓢)
将大米和黄豆按3:1的比例泡发,泡发后混合并磨成米浆,加入清水调成糊状待用。
将包菜切碎,紫菜剪碎,韭菜切碎后,加一些虾米和调味料(盐,味精)混合搅拌拌匀。
待油温8成高,用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆,在米浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉,再舀一些米浆将材料封住,放入油锅中炸,待表面炸至金黄便可脱勺,翻至背面再炸,两面都变金黄色,便可捞起沥干油后食用。(多练习几个就上手啦)
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