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糯米钻进咸蛋里 地方美食名片巧打造

时间：2018-05-12 11:21:22 来源：吴江新闻广播作者：糯米点击：

来源：吴江人民广播电台

资料：金土地

糯米咸蛋：此蛋源自诸暨，曾经红级一时！做法是将咸鸭蛋一头敲开，去白留黄，将新鲜调制糯米、肉等食材塞进蛋中，蒸熟之后，有着粽子的香糯，又流着澄黄的咸鸭蛋油，吃起来美味营养、又不麻烦。

据说，在吴江平望，有一个叫李大姐的人，江湖人称“糯米蛋”，能和一样吃的联系到一块，应该是她将这件美食有着千丝万缕的关系吧。

李芳：餐饮从业25年+ 、深谙如何去讨好各路食客、具有敏锐的美食搜索能力、好广结好友、寄希望传承传统美食&开发研究新进美食！

糯米咸鸭蛋作为一道“网红食品”已经“红”了近4年的时间了，期间不知多少其他网红美食悄然兴起过，在李大姐的悉心经营下，盛丰糯米蛋从一开始的效仿他人发展到专属自己的味道，经过4年的调配，将曾经因为新鲜感而红起来的糯米蛋转化为具有地方标签的美食。李大姐一直是一个比较赶潮流的人，从18岁开始跟着父母做饮食生意，自带搜寻美食的敏锐力。

这个做糯米蛋的糯米浸泡时间非常关键，至少要提前泡2个小时以上，这样蒸起来熟的快、口感软糯、好入味。当然糯米蛋的另外一样主角就是就是咸鸭蛋啦!咱们吴江八坼一带素有腌制咸鸭蛋、皮蛋的小产业群，专业事儿专业儿做，李大姐对供货商的要求就是选用地产散养鸭蛋进行腌制。这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄吃起来起着微微的小沙、带着丰富的饱嘴感。

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在吴江乡下，初夏时节能为家人腌制上一锅当年的流油咸鸭蛋是极好的，等到20天后，天气渐热，傍晚来上一碗凉粥配上一口口小咸鸭蛋是再好不过了。等真正到了制作环节，就要严控“食品安全“这一关了，李大姐本身在平望就有一个农家菜馆子，所以有现成的后厨和帮手，作为一家有着近25年的农家菜，小馆子里的餐饮卫生做的相当到位，看得出李姐是一个爱花心思的人，这浸泡了2小时以上的糯米饭需要加入李姐秘制的酱料和精心熬制的油以及现切配的猪肉粒，接着就要将洗刷干净的咸鸭蛋用小钢勺敲个小洞倒蛋白留蛋黄了！每个咸鸭蛋只取一头轻轻磕碰，挖出个2厘米左右的小口子，太小难灌米，大了蒸的时候气味容易全部跑出，所以分寸之间决定成败！糯米蛋塞好以后就可以上高压锅蒸起来了！

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等蒸锅点火半小时左右，就可以坐等出炉了。为了造型美观，李姐还会将每颗糯米蛋擦拭一遍，然后等凉一点就包上一层金色的锡箔纸，满满一盆糯米蛋金灿灿地看着特别喜庆。

其实，除了糯米蛋，一年四季按照节气她都会推出相应的糕点，有传统的青团、菜花团、桂花糕等，也有时下所谓的“网红糕点“，并且她愿景是希望不仅传承好传统美食、更要将新加入的”网红美食”做成平望当地可传承的特色品牌小吃。

结束语

各位听友，这个糯米蛋买回家以后，只需要吃之前上锅蒸一会就可以开吃了，享用这个糯米蛋的乐趣在于打开锡箔纸的那一霎那、慢慢剥开蛋壳，一步步接近美食本身的参与感。

广西即将上市的那些水果，你都知道吗？

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