四川凉拌菜红油制作(注意事项和关键点)

时间:2018-05-10 16:26:13 来源:小吃配方家园作者:红油点击:

导读:四川凉拌菜红油制作(注意事项和关键点)2018-05-10 16:19 来源:小吃配方家园好的红油可以让菜品更加好看,色泽红亮,特别是做凉拌
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好的红可以让品更加好看,色泽红亮,特别是做凉拌时。制作好的红质鲜红,清澄透明,香味浓。上篇文章我们介绍了红所需的用料和制作方法。我在简单介绍下制作过程中需要注意的几个关键点。

1.椒的选用和特点小米椒或者子弹椒的特点是味,二荆条椒或者皱椒特点颜色红,贵州灯笼椒的特点是香,将这三种椒混合在一起就能起到颜色红亮,又香又。如果想,就加大小米椒或者子弹椒的比例,想要颜色更红,就加大二荆条椒或者皮椒的比例

小米

2.椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的椒面,但要想红味,颜色,香味都达到自己的要求,最好是自己加工(比较,我是直接在市场购买的)

3.大豆都可以用来炼红,但做的红香味更加浓郁。

是做凉拌的关键,红应该是颜色红艳发亮,椒香味浓郁。温对于红的炼制是一个很关键的环节,初学时没有经验,可以用温度计来测量温。

希望文章可以对各位看官有所帮助。我会坚持更新文章,希望大家可以多多关注,多多支持。在制作过程中遇到什么问题,可以在下方留言,我会及时回复大家。

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