时间：2018-05-09 11:25:19 来源：诗人美食家作者：银丝点击：
层层高楼之下，江湖深巷子内，开在小面和火锅之间的「恒明鲜肚子鸡汤银丝面」，是只有老重庆才知道的「温柔乡」，也是这座山城最清淡的所在。
老山城的「一股清流」
流的都是老母鸡汤
饭点时分，比馋货们的胃更早灼热起来的，是掌柜周姐面锅里的水。
当食客们以迅雷不及掩耳盗铃之势涌进门店时，周姐早已从预备状态切换成作战状态：
银丝面整装待发，母鸡汤蠢蠢欲动，鲜肚子被处理得干干净净切成了条，银丝面入锅后一分半钟迅速捞起，浸入高汤，盖上鸡块肚丝，撒上葱花，简简单单，清清爽爽。
伴随着鸡汤面上桌的，是此起彼伏的嗦面声，哧溜哧溜……舌尖被熟悉的滋味所笼罩，老城记忆便穿过崭新高楼回来了。
在这座不愿将就鸳鸯火锅的城市，周姐的银丝面作为老重庆们少有的清汤回忆，俨然成了这片红油之地的一股清流，但鲜有人知的是，它当年其实是被夜猫子们以一己之力吃火的。
夜猫子们，你还记得
解放碑深巷里的银丝面吗？
巷子里的老店，红色招牌上有几排大字：
“你还记得二十几年前，解放碑深巷子阁楼里，那碗鲜肚子鸡汤银丝面不？”
对于那些年喜欢在得意世界嗨的耍娃们，这无疑是一击绝命回忆杀。
当年的重庆，还没有那么多耍事的时候，得意世界就是夜猫子根据地。
唱歌、喝酒、蹦迪……夜猫子们嗨完耍完后，哪怕已经醉得丧失行为能力，也会偏偏倒倒地走到周姐的面馆，因为他们知道，无论多晚，只要周姐在，就能喝到一碗称心如意的热鸡汤。
夜猫子的前半夜要么大鱼大肉，要么大麻大辣，要么饮酒过度，要有这碗鸡汤银丝面的温柔抚慰，吃完嘴巴和胃才能舒服，才可以回家舒舒服服的睡觉。
后来「恒明鲜肚子鸡汤银丝面」几经搬迁后离开了深巷，新店已经宽敞了不少，但老客们首次到店，都迟迟不肯坐下，要先在门口张望张望，确认掌柜是周姐了，才会安心入座。
周姐接受电视台采访
没办法，嘴已经被周姐养刁了，不愿将就别人的店。
一碗银丝面下胃
老重庆的江湖才闯得
一面之鲜在于汤，银丝面的鲜全依赖于此。这么多年过去，周姐依旧坚持不用味精，高汤原料就鸡、肚子、姜三样，其他没了。
乡里来的老母鸡十余只，新鲜洗净的猪肚数十个，再加本地老姜吊上一夜，才能熬出半锅。
放盐是件大事，过早投入盐粒，会破坏肉质的口感，滚烫的蛋白质遇见食盐，世界都会因此凝固，得在最恰当的时间，让盐粒穿过翻滚的汤心，融向那一锅美好之中。
这锅美好，当然不能被普通水面的碱破坏掉，周姐用的银丝面，面中加了蛋清，又比普通的面条多轧两道，刀切下来才能“白如雪、细如发”，也才能保住底汤的鲜。
热腾腾的鸡汤银丝面一上桌，清香气息就会扑面而来，引诱着吃货们赶紧动筷子，但先喝一口汤再吃面才是潜规则，细火慢煨的汤汁十分清澈，不会有丁点油腻感。
鸡汤的芬芳融入面里，让银丝面也跟着鲜爽起来，入口非常柔软细腻。
盖在面上鸡肉瘦而不柴，猪肚则是白嫩如玉，随意挑起一根起来都是耙糯又有嚼头，就着店里的秘制萝卜干一起吃，最为顺口。
鸡丝面
卤耳丝
老重庆们被隔壁的火锅辣得嘴皮子跳的时候，被烦心事堵得小心脏乱跳的时候，就得嗦一碗周姐的银丝面，咔滋咔滋嚼几块萝卜干，才舒坦。
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