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只要了解其上色的原理，制作广式烧鸭很简单

时间：2018-05-08 19:44:07 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鸭点击：

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广式烧鸭是广东传统名菜之一，有着悠久的历史，独特的口感，极高的营养价值，偏偏价格还格外亲民，所以人们喜欢它不是没有理由的，可以毫不夸张的说广式烧鸭占领了餐饮业的半壁江山。广式烧鸭的名气大了，想创业的人纷纷慕名前来想学正宗的烧鸭技术。

学做广式烧鸭说难不难，说不难也难，不过想把烧鸭做好，那就要下一番功夫了。其中上色是最难的，很多新手对烧鸭上色都不是有很大的把握，不过这也不怪他们说难，很多新手刚做烧鸭的时候都误以为火苗是使烧鸭上色的关键，其实烧鸭上色跟火苗大小没有多大关系，直接影响颜色的是炉温。

想要烧鸭上色就要了解一下烧鸭上色的原理，烧鸭上色是光鸭表皮的皮水与火候想搭配的效果。烧鸭表皮的皮水含有糖分，而糖分在炉内高温下产生反应，分解成单糖，从而形成红色。炉内的高温，在烧制的前期也是因为炉内的火苗作用。

那火苗是不是越大上色就越快呢？非也！大家都知道，火苗越大炉内的温度上升就越快，如果炉内的温度达到一定的恒定高温，即使火苗很小，那炉内的烧鸭也能很好地上色。

怎么样？是不是了解烧鸭上色的原理之后感觉烧鸭上色就不难了。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

又到一年龙虾季，蒜蓉、麻辣、冰镇……真的会上瘾啊！

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