时间:2018-05-08 18:06:27 来源:Emotiona小吃货作者:呱嗒点击:
聊城,古称东昌府,京杭大运河和徒骇河马颊河从聊城古城横穿而过,因此城中有水,水中有城,因而得“江北水城”的美称,除了美丽的景色,今天让我们聊一聊聊城名吃——呱嗒。
呱嗒是山东聊城的地方传统名吃,色泽金黄,内外有油,皮酥里嫩,食之香酥,味道可口,创制于清朝时期,迄今已有200年的历史了,我们都知道呱嗒好吃,可你知道,呱嗒是怎么来的吗,又是如何制作出来的吗?
关于呱嗒名字的由来有多种说法,一种说法是,因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;另一种说法是,取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里,会发出“呱嗒”的声音;还有一种可能是,在制作呱嗒的时候,制作工人把面团制作成呱嗒型时,擀面杖与面团在案板上结合,会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音,尤其是制作完毕最后一下的响声最大,也最为清脆,顾名曰“呱嗒”。
材料:面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许,盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量。
做法:
1、将面分成2份,其中一分和成烫面,另一份和成死面,然后将两份面和在一起至表面光滑,醒发半个小时待用。(冬天按烫面40%、死面60%的比例),这些最好头天晚上做好,醒发一晚上第二天早上做时,面有伸展性。
2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起,拌匀。
3、将和好面揪成剂子。我约摸着揪的,大至一个小馍头的量,多余的最后可揪下去。
4、面板上抹上油,将剂子摊成长30厘米、宽12厘米,很薄的长条片,抹上拌好的肉馅,卷起,两端捏实。然后在上面再抹上点油,稍停会擀成长条饼。
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