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总有人说炖蛋蒸不好整成马蜂窝？注意这几点做出完美鸡蛋羹！

时间：2018-05-08 12:44:45 来源：肥小菇作者：鸡蛋点击：

你最爱吃鸡蛋的哪种做法？茶叶蛋？跑蛋？还是……我最爱吃炖蛋羹，我想这应该是鸡蛋最简单的最好吃的吃法了吧，简直就是居家必备之良菜。说它简单，只要两只鸡蛋一碗水一点调料就可以搞定，但是要做好它还不太容易哦。想要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩，窍门还真不少。

经常听朋友说炖成马蜂窝般的蛋羹，真是头疼。我喜欢在炖蛋的时候加上些糟卤，夏天的时候家里经常会做些糟鸡翅，糟肉，南方人也许对糟卤比较熟悉，它就是一种调味料，炖蛋的时候加些调味味道真的超级好，如果没有的话，放些盐就好。

关于做出完美蛋羹，我有几点建议：

1.最好用凉开水冲蛋液，生水中有气体，沸腾后气体排出，蛋羹会出现小洞，热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹，蛋羹表面光滑，十分软嫩。

2.打好的蛋液最好经过一次滤网过滤，一方面可以将一些未打散的蛋清过滤掉，一方面蛋液打好后会有很多气泡，过一次滤网，可以解决气泡问题，这样能提高顺滑感。

3.无论是用蒸锅也好，用微波炉也好，蒸蛋的时间不宜过长。越是到了后期，变化速度越快，时间过长，蒸汽太大就会出现蜂窝。微波炉加热一定要开孔，先加热2-3分钟看看情况再加时间，蒸锅最好盖的不要太严实，最好在旁边看着根据成型情况出锅。

4.每次吃好的蛋羹碗总是会残留一些蛋块很难清洗，可以在碗表面先抹上一层薄薄的油，再倒入蛋液。

【菜谱做法介绍】鸡蛋两只，糟卤2调羹，盐适量，葱花适量，凉开水两碗，油少许

1.将鸡蛋打散成均匀蛋液

2.用准备盛放蛋液的盛器装约7分满的凉开水，和蛋液混合

3.加入适量盐和糟卤2调羹（如果没有，加入盐调味就可以了，加了糟卤超好吃的），用筷子调匀

4.将调匀的蛋液过滤网，会有少许没打匀的蛋清，等分倒入容器中（碗内刷少许油）

5.将容器放入微波炉专用的器皿里，盖上盖子，盖子上要有小孔出气，3分30秒即可，之后撒上少许葱花再焖一会即可

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