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与60岁酒店大厨的忘年之交，告诉我10个做菜的大诀窍，非常实用

时间：2018-05-08 09:25:36 来源：舌尖上的美味作者：大厨点击：

人一生能交几个知心朋友就很不错了，特别是和自己处于一个行业中的，在你懵懂的时候，能稍微帮助你一下，对自己今后几十年的职业发展都有很大的提升，在我人生中，遇到过一位60岁的大厨，他真诚的教了我10个做菜大诀窍，这是我记得的，还有很多，我不知道是不是他教的，不管怎么样，希望能帮助大家快速提升厨艺，并且提高菜的口感和卖相。需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢。

1.豆腐在做菜之前，先用开水煮制2分钟，或者用开水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的卤水味，而且豆腐的口感更好，味道更香甜。

2.很多人爱吃菜籽油，但是菜籽油会有一股异味，我们可以在油里放适量的生姜、蒜末、陈皮炸制2分钟，可以让油变的很香。

3.家里面用油炸了菜时，油会变黑，而且还有小黑渣，我们可以放半个白萝卜在锅里，让萝卜吸附油中渣滓，油会变的非常澄清。

4.学会料酒的使用，可以帮助菜肴增香祛异，一定要在锅中温度最高的时候，加入料酒，酒挥发才能带走食材的腥膻味。

5.如果想要肉快速的炖烂，可以加萝卜或者山楂，因为它们都含有丰富的酸性物质，酸性物质在高温中能快速让肉焖烂。

6.大家在生活中剥鸡蛋是不是很苦恼，一不小心就把鸡蛋剥烂了，我们只需要先把鸡蛋在冷水泡半小时，在放进热水中煮，这样鸡蛋不仅不会开裂，而且会非常好剥。

7.爆炒羊肉时，必须要大火，而且油温必须8层热，如果火小，油温低，炒出来的羊肉嚼不动还水多。

8.老鸭很多人都不知道如何处理，正确做法就是把老鸭用凉水和食醋浸泡90分钟，然后用小火炖，可以让老鸭肉吃着非常香嫩。

9.糖醋、醋熘、醋椒等菜肴，不要添加味精，因为味精在酸性的环境下，不易溶解，会导致菜肴口味变差。

10.家中刚买的砂锅，第一次先用大米煮一次稀饭，大概40分钟，然后第二天在倒掉，这样砂锅就不会开裂了。

去男朋友家过节，只做了这几道菜招待我，简单却美味

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