时间:2018-05-03 11:25:15 来源:雷小厨作者:豆腐点击:
家里人都爱吃豆腐,南豆腐,北豆腐,豆腐干,干豆腐都爱吃, 基本上每周都会做豆腐来吃,尤其是我家孩子,从小就爱吃豆制品,只要桌上有豆制品吃饭都不用愁,对于我个人来说,最爱吃的是今天给大家带来的这种麻辣又下饭的做法,长期关注小厨的人都知道,小厨是湖南人,能吃辣,所以做菜也是属于无辣不欢型的。所以,我个人觉得豆腐得这样吃才过瘾,就着米饭一起,一次吃3碗都不是事。
我家老公虽然是北方人,但是结婚这么多年,他基本上也是被我赤化了,也能吃辣,关键他自己不下厨,也没有太多的发言权,只能厨师做什么他就吃什么啦,哈哈,所以对于这道麻辣豆腐他也是非常的喜欢,直说很好吃,很下饭,说实话,有时候我觉得我老公比我能吃辣呀,我们湖南人再怎么吃辣,我从来不吃生辣椒的,他一东北人,竟然经常吃生辣椒蘸大酱,这点我表示瞒佩服的。从来不敢尝试。看来大伙在吃辣这件事情上境界还是不一样的。
食材:嫩豆腐,牛肉,郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,花椒,橙子皮,水淀粉,麻辣18鲜调料,白糖,小葱,食盐,食用油,
烹饪方法:
1、嫩豆腐用水冲洗下,切成块,用水冲的时候要开很小的水,水一大容易把豆腐给冲碎了,还有其实冲不冲都行的,新鲜的橙子皮洗干净也切好和豆腐装在一起待用。
2、牛肉用水冲洗干净,先切成片,再切切成小块,然后剁剁碎,尽量剁碎一点,也不用放太多,主要是调味,牛肉也可以换成猪肉。这个按自己喜欢的来就好。
3、热锅凉油,先放几粒椒煸出香味,然后将花椒粒铲出,放生姜,大蒜煸香,这个过程一直要开小火,避免把调料炒糊掉,然后加入牛肉,开大火,快速翻炒至上色出锅装盘待用。
4、另起锅,放少量的食用油,倒入一大勺的郫县豆瓣酱小火煸炒出香味。这个过程也要开小火,不然也是容易糊掉的。
5、倒入一大碗的水,开大火,烧开之后,再煮3-5分钟,把郫县豆瓣酱的味道充分煮至汤里。
6、然后倒入豆腐,橙子皮,以及炒好的牛肉,放一点白糖,少量的食盐,煮开之后,再煮5分钟,让豆腐充分的入味。
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