从江浙到深圳的城市奇遇:一生只为豆腐迷,那些年吃过的豆腐

时间:2018-05-03 02:03:21 来源:大武汉美食排行榜作者:豆腐点击:

导读:从江浙到深圳的城市奇遇:一生只为豆腐迷,那些年吃过的豆腐2018-05-03 00:12 来源:大武汉美食排行榜江浙一带有一名菜叫文思豆腐,
扫描关注公众号

江浙一带有一名叫文思豆腐豆腐形如菊,丝丝飘散在里,刀工精湛,不必赘言。这等珍馐美馔不是寻常人家所能消受,一般人能保持形状完整已是熟豆腐脆弱,又经得起折腾,打碎了味道还在,挺倔。

<hr/>

江边长大的孩子。捞一条,斩成三段,葱姜料酒巴腌好,大火烧开,下段煎炸,两面焦即可倒入,咕嘟冒泡时放入青椒、紫苏、姜丝,还有最重要的豆腐

文火冷出清,武火出浓,是厨房常识。而出奶豆腐更是不可或缺的一部分。

小时候,我豆腐更胜。南豆腐石膏,北豆腐用卤,使豆腐本身微苦,孩童实在算不得,但和搁在一块,就是无上美味

豆腐本身结构疏松,吸饱了浓郁的,一口下去紫苏青椒和姜丝带来的辛突出了饱含质的汁更压制了豆腐本身之苦涩,最后所有的滋味都溶解在如溪般清澈的轻柔豆香里,丝丝渗入口腔的每一个角落。

豆腐清新淡雅但长于吸味,颇有些和尚百衲衣的意思。麻婆豆腐,山豆腐之类肴大概都能算作“借味”。麻婆豆腐借豆瓣酱、椒与臊,山豆腐片,世间鲜香之物大抵都能与豆腐搭配。不似翅,借味借得把自己都给掩盖了,徒留得脆爽的口感,豆腐总会在入口之时适当提醒你他的存在。

刚来深圳,第一次独立操持厨房,总想着琢磨点和妈妈不一样的市场逛一圈,买了的排骨和豆腐,于是拿豆腐垫底,铺满排骨,淋上生抽,盖上姜丝和剁椒,蒸二十分钟,一碗豆腐剁椒排骨便完成了。

排骨还是那个剁椒排骨,可豆腐就不简单了。吸饱了汁不说,还使得原本腻的汁变得清爽起来,单喝或者泡,都是上上选,本是配角的豆腐这回意外唱主角。几个常在我家朋友更是特别喜这道,有时甚至排骨无人问津,几个勺子争着挖豆腐

川人烧麻婆豆腐前,会用温浸泡豆腐,一来去除多余的腥味,二来使易碎的豆腐变得紧致。饶是如此,在煮豆腐过程中也得轻轻转动汁和豆腐,稍用力过猛,完整的豆腐便保不住。完好的麻婆豆腐可着实令人欢喜,裹着汁和末,轻点盘,豆腐随之如果冻一般抖动。

豆腐制作过程就是一门破碎的艺术,大豆磨成豆浆豆浆再挤成豆渣,剩下的汁才能做成脆弱的豆腐

上月在成都火锅,有一味豆腐,事先在锅里滚了一滚,豆腐表面穿起一层豆衣,下到翻滚的火锅里久煮不破。咬上一口如同灌小笼,豆衣如同子皮,软滑的豆腐火锅汁一同爆裂开来,煞是过瘾。

自家煎豆腐也会借鉴差不多的原理,给豆腐表面裹一层液,煎得两面酥脆金,再回锅与椒蒜末同炒调味衣吸了味道,内里保持豆腐清香,比家常豆腐还多了一味,对于这份小改动,自己心里不免有些得意。

夏天里我尤其豆腐,清清爽爽,煎炸煮炒皆可,植物起来没什么负担。深圳几家素馆子做豆腐,生怕做得清淡了,往重了调味,反而把本来的香气给掩盖。可能食客们总也断不了感,店家便想把豆腐做出味,反倒得人心烦意乱,实在算不得高级。

一口豆腐,随意扒拉几口,泡一壶,比殚精竭虑可舒坦多了。

P.S 多豆腐

作者:页边Margins 可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告