98岁姥姥喜欢的大肉包子,清爽不腻,花香浓郁

时间:2018-05-02 19:43:22 来源:虎妈尚菜作者:槐花点击:

导读:98岁姥姥喜欢的大肉包子,清爽不腻,花香浓郁2018-05-02 19:33 来源:虎妈尚菜多年前第一次吃槐花馅的大肉包子是在冬天,婆婆包的
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多年前第一次馅的大子是在冬天,婆婆的。

都是晒成干了,颜色也已经发,但是香却依然浓郁,好的至今难忘。

98岁的婆家姥姥也一直很喜欢这种馅的大子。

尤其现在这个季节,鲜槐的加入味道就更美了。

多了份清爽与鲜甜,让大起来一点都不觉得腻。

每年的春天,婆婆还都会多买些槐,制成干,留着子。

让一家老小冬天也能到槐的清香。

婆家姥姥干净,至今生活自理饺子子也都喜欢跟着

重孙辈的,括已上大二的我家虎仔,时期的棉衣棉裤,都是太姥姥亲缝制的。

祝福姥姥永远健康长寿!

【槐子】

子皮料:面粉220克,120克,酵母粉2克。

子馅料:洋槐160克(焯烫后的),梅馅160克,蚝40克,老抽3克,橄榄10克。

做法:将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团。

碗上盖块湿布,让面团在温暖的环境下做第一次发酵,让面团涨发涨大。

发酵好的面团取出,分成均匀的小面剂子。

洗净,锅内开后关火,然后立即倒入槐,拌匀至变色即可速捞出到冷中过凉。

几秒钟即可,不能焯烫太长时间,这样才能保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感。

捞出的槐挤干分放入碗中,再加入梅馅和所有调味料一起拌匀即成子馅。

取一个小面剂子按扁,擀成子皮,上边放上拌好的馅料。

子皮拿在上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

锅中加入足量的,将子坯摆放入铺了湿棉布的蒸屉上,间距要留的大些,给子留空做二次发酵

开火煮一分钟左右,至摸着锅外壁感觉就关火,让子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵,都胀大一圈就可以了。

发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸15分钟,至能闻到子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士

当季新鲜的槐,焯烫后挤干分,打冷冻,需要时取出解冻,也是依然翠绿清鲜

或者晒干后当作干子,槐的香味依然浓郁。

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