水才是做面包,馒头,包子的关键,小米姐教你选水做好发酵食品

时间:2017-10-18 11:44:13 来源:小米姐甜品分享作者:面团点击:

导读:水才是做面包,馒头,包子的关键,小米姐教你选水做好发酵食品2016-08-11 07:19 来源:小米姐甜品分享水,是天然的溶解剂,天然水中
扫描关注公众号

,是天然的溶解剂,天然中多少含有矿物质,而含有矿物质、镁离子的量多少则是衡量的硬度标准的硬度用百万分率PPM来表示

可分为硬和软,软的硬度为50PPM,有蒸馏、雨、雪等;硬的硬度200PPM,有泉,井等,在烘焙产品中,质对制作过程影响最大的产品为面,国际上公认中度PPM的硬适合做出可口的食品,为什么呢?

各种不同都会对面品质有影响,首先软导致面团柔软发粘,发酵时间短,大大降低了面团品质。硬会让面团韧化,发酵变得很,并且口感十分差,会减弱面筋的强度,中和面团的酸度,也不利于酵母生长,所以也不推荐使用

究竟有什么用?在面团中会与面发生作用,面粉中的质充分吸后,才能形成面筋扩展到网状结构,并且让面团中的材料混合均匀,形成均匀的面团,调解适当的软硬度,便于操作,并且面团在遇胶化过后,才能被人体消化吸收,在制作过程中,还能够帮助面团控制到理想的温度,并且酵母也需要遇才能发酵,另外,合理的用还能够起到天然防腐的作用,使得食品一直柔软。

——————————————

每天获取新鲜糕、面甜品、烘焙美食相关资讯

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告