原始生活,一堆泥巴加荷叶,满足你的肉食味蕾

时间:2018-05-02 18:25:24 来源:陈苹作者:荷叶点击:

导读:原始生活,一堆泥巴加荷叶,满足你的肉食味蕾2018-05-02 18:02 来源:陈苹看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主
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看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏蓉”给做的叫鸡,风卷残云的得干干净净,一面,一面大加赞美 ,好。就是为了这个能到这个叫鸡,才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇

据传,清代年间,在常熟虞山下,一个饿了好几天的叫子在丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的都找不到,无奈之下,叫将鸡宰掉,取出内后,用几张荷叶起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人过赞不绝口,询问主人名,主人以“叫子鸡”回之。常熟百年老店山景园馆名厨朱阿二据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网、荷叶裹,以泥糊于裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“泥煨鸡”

工艺关键

1.制作鸡要选用虞山特产,小体大、肥壮细嫩的三母鸡,即嘴、毛。1 只约重1500 克左右为佳。

2.用刀背敲断翅骨、骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网外再荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用裹即成。

5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透

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