时间:2018-05-01 23:44:58 来源:大董厨艺作者:生粉点击:
来源:红厨网 作者:晋来福
原料 韭菜、胡萝卜、紫甘蓝各100克,面粉60克,玉米粉30克,生粉15克。
调料 盐12克,味精、鸡精各3克,色拉油500克(约耗50克)。
制作 1、将韭菜洗净,切成1厘米长的段,胡萝卜切丝,紫甘蓝切丝。将其分别放入3个碗中,各自加入盐4克,味精、鸡精各1克,腌制入味,可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。
2、在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克,拌匀,挤成直径为1.5厘米的丸子,下入五成热的油中小火炸熟,用竹针串成串,装盘即成。
来源:红厨网 作者:晋来福
调料 三花淡奶20克,奶粉15克,干生粉21克,蛋糕起酥油、蜂蜜各5克,清油10克。
制作 1、取鲜樱桃30克去核,用榨汁机打碎取汁,加入蜂蜜调均,放入玻璃杯中。
2、蛋清用筷子抽打散,去除上面的蛋泡,用豆浆和淡奶先把奶粉稀释后倒入蛋清中搅动均匀,放入方盘中用保鲜膜封好,入蒸柜中小火蒸制12分钟,中间需放气两次,避免蒸气过大产生气泡,待凉后改刀成块。
3、酥脆粉入盆,放入清水35克、清油、蛋糕酥油,搅拌成糊,把奶豆腐块拍层干生粉,放入酥糊中拌匀,下入六成热油中炸至定型捞出,配樱桃汁上桌即成。
酥脆粉的制作:将面粉400克、生粉100克、泡打粉5克调和均匀即成。
豆汁鸡毛菜
来源:红厨网 作者:彭保国
原料 鸡毛菜、黄豆各200克,蒸熟豌豆30克,金华火腿丝5克。
制作 1、将黄豆用山泉水浸泡后用机器打制成豆汁,入锅中烧开,放入处理干净的鸡毛菜焯熟,下入盐、味精、鸡粉,调味后装入盛器。
2、将豌豆用高汤、盐调味,蒸制,与金华火腿丝一同装盘即可。关键 鸡毛菜要焯熟,豆浆要滤豆渣。
来源:红厨网 作者:张洪波
黄油椰蓉北极虾融合思路 蒜蓉与椰蓉是根本找不到一点相近点的两种东西,我将它们用于一款菜品,为海鲜增香,另类的搭配反而赢得了大家的认可。
原料 北极虾100克,椰蓉35克,蒜碎10克。调料 色拉油200克(约耗30克),黄油10克。
2、净锅上火,下入黄油、蒜碎炒香,然后加入北极虾翻炒,最后加入椰蓉翻裹均匀,即可装盘。
来源:中国烹饪杂志 作者:潘忠明
原料:鸡蛋,墨鱼汁,目鱼,樱桃萝卜,松露片,豌豆尖,龙井茶,香葱,盐。
制法:1、将鸡蛋液搅打均匀,加少许盐调味,倒入容器中蒸熟待用;
2、将少许墨鱼汁倒在蛋羹上,摆放目鱼片,用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至鱼肉表层微黄变色,摆放樱桃萝卜片、松露片,点缀香葱末、豌豆尖,搭配龙井茶一同上桌即可。
三仙侠
来源:职业餐饮网 作者:李冬冬
辅料:黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。
制作:1、选取1200克龙虾解冻,备上黄瓜条,年糕,蒜蓉,野山椒,干冰,姜末,干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,龙虾香料。
2.锅中倒入色拉油烧至8成热,把800克龙虾倒入锅中炸至变色。
4.放入少许色拉油、菜籽油,加入葱、姜、蒜,煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒,炒至辣椒变色加入豆瓣酱,煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒,加入适量的水,盐、味精、鸡精、白糖、耗油,龙虾香料、年糕,开火炖4分钟,加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。
5.锅中倒入色拉油、菜籽油,把准备好的姜末,蒜蓉,野山椒,倒入锅中煸香以后,加入适量的水,把炸好的400克龙虾放入锅中,加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料,开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。
7.最上面一层盘子里面加上干冰,把蒸好的龙虾摆好,第二层,把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。
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