美食的准备工作食材处理篇之鱼制品的初步加工方法

时间:2018-05-01 11:24:38 来源:云墨品美食作者:鱼肉点击:

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美食准备工作食材处理篇之制品的初步加工方法

制品的初步加工方法

易腐败变质,不易长期保管,产部门常常将一些新鲜的通过脱腌、熏制等一系列加工制成便于保管、运输、存储的别具风味的产品制品主要有以下几种。

1.咸

通过食渗透压的作用,使中的部分分排出,质变紧,从而达到防止和阻碍微生物繁殖生长和组织分解酶的分解作用

目前市场上的咸多数是由鲐、带、小等腌制成的,方法主要以清蒸、煎、烹为主。

2.干

是脱干制的制品,分干和晒干两种方法

(1)干是将显现的剖开(0.5公以下者腹开,0.5公以上者背开)去内,洗净,腌制,在洗净,风干或烘干而成的制品。主要品种有、鳗。宜干蒸、炖、炒等。

(2)晒干适于小型,是将摘除、洗净,在日光下晒干而成。主要品种有银干、小杂干等,适宜炸、蒸、汆等。

3.五香熏

是江南一带的特产。五香熏以淡为主要原料,是将腌制过的半成品熏制,使表面色泽金紧,香味浓郁,是经济价值和食用价值较高的食品。做熏的原料多为青,也可以用鲤、鲢,以青最好。

4.

松味道鲜美,营养丰富,宜于消化吸收、耐储存制作方法是将淡类的大型,如、鲤、等洗净开膛,去内切成段,放入75%的中浸泡2~3小时,再用清洗净,用笼屉蒸熟,取,加或其他植物,用温火炒制,待纤维完全分开即熟。

5.香肠

选择大型淡,如鲤等,将搅碎,加入配料后灌入肠衣,经煮熟、烘干等工序加工而成。香肠美味,耐存储

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