时间:2018-05-01 08:43:27 来源:美食风物作者:面条点击:
面条起源于中国,距今已有4000多年的食用历史,早期的面条跟河南烩面有些类似,其多为片状、条状的。在汉代面食统称为饼,面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。到了隋唐时期有一种叫“冷淘”的过水凉。时至今日,面条的种类更是多种多样,令人眼花缭乱,面条也因地域性的差异有着不同的风味。今日我们一起就来盘点一些各地美味的面条。兰州拉面
兰州拉面,兰州本地人一般把它叫牛肉面或“牛大“,是兰州地区的美食。不像我们外地人点一份面就直接吃了,兰州人吃牛肉面,一般有毛细、二细、三细薄款等区别,且一般会习惯性的多要一份肉或者别的。甚至还有一种”肉蛋双飞“的固定配置,就是多买一份牛肉和一个茶叶蛋。还有一点关于兰州拉面是不是兰州人开人的,这个网络上早已有答案。正不正宗不知道,但是兰州拉面这块牌子早已传遍全国,已形成有火车站的地方,就有兰州拉面。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,在国内能和兰州拉面抗衡的估计就只有沙县小吃了。
四川担担面
担担面是四川的传统面食小吃,因特殊年代挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面面条细薄,除了肉末炒好的臊子外,其主要佐料还有红辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、醋、蒜末、豌豆尖和葱花等。其面色红亮,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的经典。
重庆小面
重庆小面是重庆的特色美食,其独特口感,近年来全国知名。早在前两年,甚至还兴起了重庆小面热潮。除了各路明星大咖纷纷参与进来外,其中部分还一改单调招牌和布置,将原本的街头小吃开进了高级写字楼等,完全不同于神秘的沙县小吃。在重庆当地,不管是加入牛肉,排骨等豪华浇头的面条还是只有麻辣味的素面都被称作小面。不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿,麻辣爽口,面条劲道,完全区别于北方传统面条。
热干面是武汉最具特色的美食,受武汉的影响,在武汉周边地区县市也有很多各种独具特色的热干面。武汉热干面的面条事先用碱水煮至趁面还有点硬心,然后捞出沥干,拌油摊晾。制作好的热干面面条筋道,黄而油润。吃的时候放入开水一烫即可,捞起后淋干水。再将事先调好的芝麻酱,酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上,最后再来一勺自制的辣椒红油。一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。趁着刚起锅的热气迅速搅拌开,芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开,未曾入口已是垂涎而食欲大振。
岐山臊子面
臊子面是岐山当地逢年过节、老人过寿等必不可少的面食,且历史渊源已久。虽然陕西地区臊子面众多,但其中以宝鸡岐山的最为正宗。岐山臊子面讲究的是臊子鲜香、汤油红润、酸辣味突出。臊子汤是臊子面的精髓所在,选用猪肉和红白萝卜、木耳、鸡蛋等做底菜,然后加汤调味,浇在刚出锅的面上。一碗做好的臊子面即是菜,也是饭
北京炸酱面
北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。在过去要吃抻面,但现在做抻面的人已经很少了,现在一般都吃切面。而菜码根据不同季节也有所讲究,如春天的菜码是“青豆嘴儿、香椿芽儿”等。而现在无论什么季节的菜都能吃得到,也就没有那么多讲究了,但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。北京的炸酱,是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
山西刀削面
刀削面是山西大同的特色美食,因其制作方式全凭刀削而得名,刀削面可以说是煮制面食的代表。其用特制刀削出的面叶,中间厚,两边薄,形似柳叶。外滑内筋,软而不沾,且具嚼劲。搭配独特的浇头,极具风味。一些技艺高超的削面师傅,更是能眼闭着、离几米开外削,而且还能保证每一条面都丝毫不差。还一些店家,觉得自己削面费时费力,干脆发明了“奥特曼”机器人削面,更是赚足了眼球。
河南烩面
烩面是河南面食的代表,也是河南最具特色的美食,其与洛阳水席、开封包子并称河南三大名吃。在郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷,特别是冬天,来上一碗热腾腾,汤鲜味美面劲道的烩面,那叫一个舒坦。
烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体,上至鱼翅燕窝,下至粉条海带都能烩在一起。其汤以鲜嫩羊肉及山羊骨为主,经长时间熬制,熬出来的汤汤色白亮,有种肉香的清甜感。辅菜以千张丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋、木耳等。而面则是吃之前先将面擀成宽厚的面片,下锅的时候将其拉伸,撕扯变长,有点类似拉面的感觉,但又不同。上面的时候,一般都会给一碟香菜,辣椒油和糖蒜及盐。而且根据不同口味,又可分为羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面、滋补烩面等,郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷。
biang biang面
biang biang面,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。也称油泼辣子裤带面;手帕头上戴,面条像裤带,也有着“关中八大怪”之称。biang biang面是用手工拉成长宽厚的面条,煮熟后箜干水,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒免等,将热油泼在面上。吃起爽滑劲道,有嚼劲。而且因为其较长,所以吃起来还挺费劲的。
阳春面
在江南,甚至是在我国南方大地都有一定的名气,然而,就是这么一款让人忘不了的面条确实最简单的一款!阳春面其实就是一碗普通酱油光面,却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋,鸡蛋代表太阳,面调料之一是小葱,绿绿的小葱代表春天,故名“阳春面”,而阳春面最经典的在于酱油,几滴下碗,香味隐藏在面条与面条的缝隙中,沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
竹升面
广东省地方传统面食,是广州小吃之一,曾上过舌尖上的中国。粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。对于外地人来讲,竹升面最让人记忆深刻的就是用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条及云吞皮,其采用传统的云吞面汤底,选用大地鱼、虾米和猪骨,经四个小时熬制而成。上面时先在碗里加适量的汤,然后在汤上面放菜或者云吞等配料,最后再加煮好的面。吃起来云吞口感润滑,面入口有弹性,回味无穷。
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