时间:2018-05-01 07:22:33 来源:养生大全作者:玉米油点击:
食用油脂是日常烹调饮食中不可缺的,食用油脂可分为植物油和动物油两种,常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等等,常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。而且各种油脂有各自的营养特点,所以平时,教大家最简单的一个方法,那就是,少吃动物油,植物油吃得时候不要紧盯着一种,要调换着来吃。这样,才有利于身体健康。
那今天,我跟大家主要针对烹调方法和特殊人群来看看,如何选用植物油?
烹调方式就是我们平时家庭所用到的,你比如说凉拌、热炒、油炸、煎煮、溜、煨等等。
1、制作凉拌菜时,一般选用油温比较低,耐热度比较低的食用油,比如芝麻油、亚麻籽油以及橄榄油等。
2、如果制作煎炸食物时,可以选用具有良好的氧化稳定性的油脂,比如花生油,花生油的熔点为5℃,比一般的植物油要高。花生油具有良好的氧化稳定性,是良好的煎炸油。其次就是向日葵油,具有抗氧化作用,富含维生素E,具有较好的氧化稳定性。但它不适合单独煎动物油,比如猪油稳定耐热性高,适合油炸,但一定要少食。
3、一般的无油烟的炒菜、炖、煮菜,可选用调和油或是玉米油,玉米油富含维生素E,虽然不饱和程度高,但是热稳定性较好。所以可用于一般的热炒。
1、如果血脂中,四项都不合格,特别是高密度脂蛋白和低密度脂蛋白有问题者,可选择n-9 系列的,比如橄榄油、山茶籽油等。可有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白作用。而其他脂肪酸,没有这个功能。
2、如果血清胆固醇高,可选用玉米油,玉米油的亚油酸含量高,降血清胆固醇的效果高于其他油脂。
3、猪油具有独特的香味,因为饱和脂肪酸程度高,所以,高血压、高血脂等慢病患者不宜,尽量少吃。
4、大豆油所含脂肪酸n-3、n-6 ,比例为1:5-1:10对健康有利,适合于一般人群。
总之,对于健康来说,大家还是经常调换吃比较好,最主要的是不可只吃一种油脂。对于在烹调过程中的营养损失来说,就可以通过烹调方式来选择各种油脂。
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