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皮蛋为什么不能用鸡蛋做？

时间：2018-05-01 06:42:47 来源：本人超级好看作者：皮蛋点击：

说起皮蛋，我想大家并不陌生，餐桌上的一道美味佳肴，最受欢迎的应属凉拌皮蛋，好吃又美味。

传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。

如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。

鸡蛋当然可以用来做皮蛋，理论上所有蛋都可以做皮蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，这些应该还是常见的，乌龟王八蛋、鸵鸟蛋应该也可以做皮蛋哈。

后来由于铅的危害，黄丹粉已经禁止使用，目前用的比较多的是硫酸铜、硫酸锌、氯化锌等替代品。铜和锌起到和铅一样的作用，堵住气孔。当然硫酸铜等替代品种也会有少量的铅杂质，不过考虑到量的问题，其危害是可以接受的。

失眠、心悸、多汗、口渴，不妨来一碗这样的养生粥！

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