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大厨教你一道简单的酸菜鱼，1分钟能学会，做法简单，味道更好吃

时间：2018-04-30 14:44:16 来源：美食玉馔作者：鱼骨点击：

家庭做菜什么菜最难做，相信很多人的回答都会是做鱼菜了，绝大多数的鱼菜在做的时候不仅步骤复杂，而且还很讲究烹饪技巧、刀法还有火候，很多饭店的厨师们都会觉得鱼菜比较难做，更何况是我们了。

今天大厨为大家分享的是一道简单的酸菜鱼做法，不但做法简单而且味道更好吃，新手朋友们也可以试着做一下哦，做法非常容易，1分钟就能学会，一起来看看吧。

第一步：把蒜和姜分别切片，香菜切段待用，酸菜要切成细丝的形状。

第二步：处理草鱼。

1、在鱼腹部切一道，将鱼肚子中的内脏掏出来（现在很多市场里面都会帮消费者处理鱼内脏，不会弄的朋友们可以请他们帮忙），去掉头部，将草鱼用清水清洗干净。

2、用刀紧贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来，剃出来的鱼骨用刀剁成小段放入一旁待用。

3、鱼肉从肚子的位置用刀轻刮几下，剃除鱼肚子上的刺。再将处理好的鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片。

第三步：在盛有鱼肉片的碗中放入一勺淀粉和一勺料酒抓匀，放到一旁腌一下。

第四步：起锅，等到油烧热的时候倒入姜片、蒜片还有泡椒在锅中翻炒，调料爆香翻炒出香味之后倒入400g酸菜继续翻炒入味。

第五步：酸菜入味之后倒入之前剁好的鱼骨，加入适量的水或者是高汤煮一会儿。

提示：加入的水或者高汤不要太多，否则酸菜鱼的味道就会很淡了，能没过鱼肉就可以了。

第六步：鱼骨焖煮大约五分钟之后加入之前腌制好的鱼片继续焖煮，等到鱼片颜色变白，边缘处微微有些翻卷的时候放入适量的食用盐入味，盛放在一个大汤碗之中后撒上葱花、白芝麻等调料。

第七步：浇汁，再次起锅倒入少量的油，等到油温大约七成热的时候放入花椒和干辣椒后立即关火。

第八步：将刚刚炸好的热油浇到酸菜鱼上面，撒上之前切好的香菜段就可以上桌了。如此一道鲜香美味的酸菜鱼就做好了，是不是感觉也挺简单的呢，喜欢的朋友们赶紧来试一试吧。

提示：这道菜的难点在草鱼的处理上，鱼刺部分要用刀轻轻的刮下来（或者直接将带有鱼刺的部分片下来）这样再吃鱼的时候就不会有那么多烦人的鱼刺了，处理鱼的时候要记得鱼骨和鱼肉分开来放，不要放到一个容器内，到时候不好分开。

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