时间：2018-04-29 08:43:47 来源：大叔下厨房作者：寿司点击：
“神”之所以被称之为“神”，是因其不受自然规律限制，反之却高于自然规律，主宰着世间万物。小野二郎先生当之无愧是寿司界的“神”。在纪录片《寿司之神》让其火遍全球之前，小野先生就早已是日本寿司界的泰斗了，他认第二，没人敢认第一。
别看小野先生的寿司店位于办公大楼的地下室里，这里可是接待过美国总统、好莱坞明星、法国顶级名厨的餐厅呢！普通人更是需要提前半年就开始预约，哪怕经历了长时间的等待，但吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。
从2008年开始数寄屋桥次郎就已连续7年被评为了米其林3星餐厅，虽已高龄还执着于自己寿司事业的小野先生也成为了全世界最年长的米其林三星大厨。也许你会对他充满各种疑问，比如是什么样的经历让他成为了寿司之神？
从小家境还算富裕的小野二郎出生于日本滨松，7岁时父亲突然音信全无，他不得不承担起家庭的重担，在割烹旅馆开启了料理人的学徒生涯。到了25岁的时他萌生了开一家寿司店的想法。于是他只身前往东京，在有“江户前寿司名店”之称的“與志乃”再一次开启了学徒生涯，一切从零开始。终于在昭和四十年，位于银座地下室里的的数寄屋桥次郎正式开业。
此后的几十年里，小野二郎对寿司的热情不减反增，将自己奉献给了钟爱的事业，就如他在纪录片片头里说的那句“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是你让人敬重的关键。”
光是从原料的采买上就能看出小野二郎对食材的坚持和追求，在70岁因为身体原因退居二线之前，二郎每天早上都会亲自前往筑地市场，所有细节都要亲自过问。“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上”，所以这些专业的渔家也会为数寄屋桥次郎，而特意留下优质的食材。
小野二郎对食物十分挑剔，他认为要做出美味的食物，必须能品尝出美味。因此食材只是基础，剩下的就是锻炼出能够分辨好坏的舌头。寿司作为日本的传统美食，想把握住它的美味时机是一件很困难的事情，需要多年的经验来培养出直觉。寿司在上桌后必须马上吃掉，让每一样食材都处于最美妙的时刻被客人们享用。想要捏出完美的寿司，不仅食材要够好，还要搭配适量的醋饭和酱油一同食用，让米饭与鱼肉成为一体，味道平衡了才会到达“旨味”。只要稍有一点不协调，寿司就会不好吃了。
除了对食材和自身严格要求以外，小野二郎对徒弟们也是绝对严苛，在数寄屋桥次郎，如果你没有学会拧毛巾，就不可能碰鱼。当你学会用刀和料理鱼的十年之后，才能让你煎蛋。所以每一位得到小野二郎认可的徒弟，都是经历了近10年的辛苦磨练才能够出师的。
据说当时也有人质疑说：“米其林3星怎么会给一个只有10个座位的地下餐馆？”评委会解释：“你去过就知道了。这是一家值得专门为它安排一次出国旅行的餐厅。”如果你是寿司料理的爱好者，可以开始计划你的东京之行了！
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