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外地朋友，你来西安会正确地吃泡馍吗

时间：2018-04-28 04:22:51 来源：九应作者：羊肉点击：

这个问题，还是需要本土西安人来告诉你。

比如……我！

按照惯例这里的“我”应该自称“小编”的，但是这真的不好听啊，容易使人联想到某种液体和动作，如果写得好了得到升职加薪的机会就会变成……嗯……大编……?

打住打住，咱们还是严肃点来说美食吧！

西安名声最大的就要数羊肉泡馍和凉皮了，这是每个来西安的外地朋友必须要体验的东西，先从泡馍开始。

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好多朋友第一次吃泡馍体验并不是很好，太油太腻太咸太辣，而且掰馍掰得手指头疼，觉得大名鼎鼎的泡馍不过如此。我也带外地朋友吃过几次，经过我的仔细观察认真分析，觉得问题出在了这几个方面。

第一:饭馆选择。

羊肉泡馍的馆子在西安有很多，这就造成了市场的鱼龙混杂，会做不会做都敢挂个牌子卖泡馍，怎么辨别呢，只有尝过一次才会知道，但是要吃到一家水平一般的岂不扫兴?倒是有些规律，要是一家馆子泡馍饺子面啥都卖，那肯定不如专卖泡馍的好吃，而且你得承认，坊上的比坊外的好吃，环内的比环外的好吃，地方越偏——越难吃。

当然这话不是绝对，有个例，问题是不熟悉当地情况，你找不到。

第二:口味的选择。

带外地朋友去吃的时候他们总会被服务员“羊肉还是牛肉”“泡馍还是小炒”的问题弄得懵逼，什么?_?羊肉泡馍羊肉泡馍怎么还有牛肉的?小炒又是什么?这俩是不是一种东西？我来吃羊肉泡馍，就是羊肉的！

吃羊肉相对牛肉来说属于进阶吃法，一般的人去吃不会刻意选择羊肉，很多人还是不太习惯，当然只要师傅的手艺靠得住做出的羊肉照样鲜嫩可口，但是为了安全起见还是选牛肉吧，毕竟也便宜了不是?

泡馍是用大火煮一下，小炒按字面理解就是炒出来的，其实我倒是喜欢小炒，酸辣口的，比之泡馍干一点，应该比较适合外地朋友的口味。

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两个虽属同门却是两种风格，看你喜好了。

第三:掰馍

掰馍是门学问，掰得好了个个似黄豆大小，粒粒连皮带瓤，这样的馍煮出来才是味道鲜美有滋有味的泡馍，多少人不耐烦慢慢掰馍，稀里糊涂掰成块状就送走。灶房的大师傅一看你掰的馍就知道这是不是个老吃家，你稀里糊涂地掰，他也会稀里糊涂地煮，碰见有个性的师傅还会把你的碗给退回来让你重新掰，免得坏了人家的手艺。

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所以，吃泡馍还是亲自耐心来掰的好。

第四:辣酱

吃泡面讲究溜边、慢刨、蚕食。一碗上来，吃哪一块就放上点辣酱刨拉那一块，不是让你把辣酱往上一堆然后搅面似地一通乱划拉，这辣酱可是极咸，真要那么做了泡馍原本的香味会被辣酱的味道所遮掩，就得不偿失了。

糖蒜就不专门列出来了，不过也很重要，淡口开胃解腻，是吃泡馍必不可少的，腌制成功的糖蒜呈现一种类似白玉的色泽。

​瓷实而有弹性，甜而不腻，酸而不渗，微辣爽口，腌的失败的糖蒜看着就光泽黯淡，软塌塌的，咬嘴里一股破抹布味……

我又想起那种味道了，别问我怎么知道的，我不想说。

大概就这么多了，改天再写个凉皮的攻略，希望你看得开心。

怎么做出又香又少油的烧茄子？

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