14道炖菜的做法,都是简单的硬菜!营养美味还下饭,老少皆宜!

时间:2018-04-28 02:24:11 来源:泰安美食作者:放入点击:

导读:14道炖菜的做法,都是简单的硬菜!营养美味还下饭,老少皆宜!2018-04-28 02:07 来源:泰安美食酸菜猪肉炖粉条做法:1. 东北大
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炖粉条

做法

1. 东北大拉皮在70度左右温中浸泡7-8分钟;

2. 五切正方小块;

3. 东北酸切丝;

4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷冲洗,用抓开以防粘连;

5. 炒锅入,中火,下入五煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

6. 加入半勺、老抽、料酒烹至上色;

7. 下入酸扒炒,然后加入半锅,大火煮沸后转小火,炖至分收至八成干;

8. 最后下入拉皮,再加半勺,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒调味,收至分差不多全干时起锅即可。

炖茄子土豆

食材

、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、、料酒。

做法

1. 鸡,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡用料酒,胡椒粉,少许,少许色拉腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

2. 锅凉下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡滑散,变后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加没过鸡土豆茄子。

3. 加老抽调到喜欢颜色,加胡椒面,提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

土豆炖豆角

食材

豆角土豆,大蒜,,葱豆酱。

做法

1.锅内放,加葱炸锅,然后加两勺大酱炸香。

2.下豆角翻炒,让每根都均匀裹上大酱。

3.加,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖。

4.干时,开锅盖尝尝味道,如果不够味,再淋勺大酱。

5.下蒜片,大火翻炒收汁。

咖喱牛腩锅

食材

牛腩500克,胡萝卜2根,土豆2个,洋葱半个,日式咖喱膏 3块,椰浆150ml(一定是浓郁乳色的椰浆,不是椰汁饮料那种),香叶两片,八角一个,椒几粒,姜 一块。

做法

1土豆去皮切块(如果暂时不烹调,要用冷浸泡以免发),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块。

2牛腩焯后,冲洗干净。放入高压锅内,加、香叶、八角、椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢软烂点的可以适当加长时间).

3炒锅内倒少量,八成后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

4将牛腩与炒好的放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。

5中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入

石锅肥肠

食材

肥肠,葱,姜,豆瓣酱,泡椒,鸡精,味精,

做法

1、把肥肠治净,放入五香味卤锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。

2、锅入,先下葱末、姜末炒香,再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香

3、然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜并调入味精、鸡精和,烧入味后起锅装进烧的石锅,撒上蒜苗节即好。

炖冻豆腐

食材

豆腐250克、300克、50克、6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香10克。

做法

1. 将冻豆腐放入凉中化开,挤去分,切成3厘米长,2厘米宽, 1厘米厚的块备用;

2. 心洗净,切成4厘米长,1厘米宽的条,然后与豆腐块一起放入沸锅中焯透捞出,控净分;

3. 锅架上火,放烧至七八成,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,随即倒入鲜,放入心、冻豆腐,用旺火烧开,改用小火炖10-15分钟,待心软烂,加入、味精调好口味,淋入香,即可盛入碗上桌食用

炖腔骨

食材

腔骨2、葱1节、姜1小块、椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、果1个、桂皮1段、香叶2片。

做法

1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨量的凉,大火煮开;

2.待开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的倒掉不用;

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清煮开,煮开后如果面有少许浮沫,请继续撇干净

4.然后放入大葱,姜片,椒,小茴香,八角,果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时;

5.一小时后,调入改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

鹌鹑猪蹄

食材

猪蹄500克,鹌鹑300克,生抽1匙,老抽1匙,蚝1/2匙,料酒1匙,姜5克,椒5克,八角粉1匙, 冰10克,五香粉1匙,50克。

做法

1.材料准备好;鹌鹑煮熟剥壳备用。

2.猪蹄后捞出控干;锅里烧,爆香姜片。

3.放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝,翻炒至上色。

4.调入五香粉和八角粉,翻炒均匀,随后转入电压力锅内胆,兑入适量

5.放入剥壳后的鹌鹑,加入椒、冰,启动压力程序,烹饪结束即可。

食材

心、鸡脯。干淀粉、、火片、冬笋片、仁、、味精、鸡清、鸡

做法

1)将青心洗净,削成橄榄形,剖十字形刀纹,切去叶;

2)把鸡脯批成柳叶片,放入碗中加,干淀粉拌匀;

3)炒锅用大火烧放,烧至四成时,放心,用勺翻动至翠绿色时捞出沥干

4)鸡脯下锅滑后,取出沥干

5)先将部分青心放入砂锅垫底,再将心沿砂锅边顺序排列,把火片,冬笋片,鸡脯片顺序排列成圆形,放在心上面,中心缀以仁,再加,酒,味精,鸡清,置火上浇沸,转用小火炖十五分钟,淋上鸡即成。

红烧

做法

1. 五加姜片和料酒焯,撇去浮沫。

2. 改刀成块状备用。

3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。

4. 锅内放少许底,加入葱姜蒜爆香。

5. 转中小火,放入五块翻炒。

6. 耐心煸炒至五块出颜色

7. 加入剩余香料翻炒两分钟。

8. 加入,料酒和冰翻炒上色之后加入沸

9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收至粘稠即可。

生炖凤爪

食材

鸡爪10个,生米100g,葱适量,蒜瓣2个,豆酱20g,20ml,老抽10ml,3g,料酒20ml,,鸡精,淀粉,姜。

做法

1.鸡爪用清浸泡洗净。

2.生米也用清浸泡备用。

3.鸡爪冷入锅焯烫2分钟,然后剁去趾,在一切两半。

4.锅中重新放放入生米煮上10分钟,沥干分,放入砂锅中备用。

5.炒锅倒爆香葱姜和蒜,加入豆酱炒香。

6.然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、适量

7.大火烧至片刻,撇去浮沫关火。

8.然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火炖35分钟。

9.然后加调味,再淋入淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。

东北乱炖

食材

土豆1个,胡萝卜1根,茄子1根,豆角1把,山1根,粉条适量1/2小匙,冰2块,生抽1大匙,生姜2片,八角1个.

做法

1.土豆、胡萝卜、山去皮洗净切成大滚刀块,茄子切块,豆角掰成段,粉条提前用温泡半个小时。

2.锅烧下少许,下生姜和八角炒出香味。下不容易熟的土豆、胡萝卜、山、豆角、茄子等翻炒一下,然后加没过,盖上锅盖中火炖10分钟。

3.加入、生抽调味,加入泡好的粉条或其他比较容易熟的,继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。

农家乱炖

食材

土鸡块200克、发小香菇200克、酥150克、发红薯粉丝150克、心200克、姜米、葱、十三香、鲜、鸡适量

做法

1.把土鸡块下入加有适量的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜并加入发香菇,炖成鸡待用。

2.临出时,往净锅里放鸡,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥一起稍煮,等到把发红薯粉丝和心下锅以后,加和十三香调味,煮至酥软熟便起锅装碗,最后撒些葱便上桌。

豆腐

食材

1个,尾1个,豆腐1块。1羹匙,10克,料酒1羹匙,2羹匙,生抽1羹匙,葱,姜。

做法

1.洗净尾、豆腐、葱、姜。

2.豆腐切块,葱、姜切丝。

3.锅冷,放入、中火煎制。

4.两面煎制定型后,放入葱、姜丝。

5.开大火,先后烹入、料酒。

6.烹入生抽。

7.加入清,烧开炖制。

8.炖制5分钟左右,加调味,放入豆腐

9.继续炖制3分钟,即可关火。

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