唐三镜杨俊丽:果酒酿造-果酒制作过程中需要注意哪些问题?

时间:2018-04-27 13:24:30 来源:唐三镜杨俊丽作者:果酒点击:

导读:唐三镜杨俊丽:果酒酿造-果酒制作过程中需要注意哪些问题?2018-04-27 12:43 来源:唐三镜杨俊丽果酒制作过程应该注意哪些事项呢?
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果酒制作过程应该注意哪些事项呢?制作果酒需要注意很多事项,样样做好才能让后酿出的果酒更好喝,让杨俊丽带你看看制作果酒应注意哪些问题

1.选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2.破碎用破碎机将洗净的莓破碎,并将果和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3.调按生成 1 度酒精需要 1.7 克比例进行调,这样才能酿成 10 度以上的莓果酒,因此,要先测定果浆的含量,不足时要加入砂,使每 100 克果浆含 20 — 25 克,酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。

4.发酵把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天,当残降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟成熟期约需 1 年,中间需更换容器。

5.澄清澄清剂可用 0.04% 的碳酸。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

6.调酸主要是调、酸和酒度。一般甜酒含量应达 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足时可加入砂柠檬酸和脱

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