时间:2018-04-26 17:24:00 来源:吃货行作者:肉馅点击:
蒙阴肉火烧好吃,是因面少,肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是猪肉,经放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅。出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的蒙阴肉火烧。
用料面粉 250克 温水 150克 色拉油 适量 肉馅 肉 300克 葱姜 适量 十三香 适量 生抽 适量 鸡精 适量 花椒水 适量 香油 适量 盐 适量
1.40度左右温水150克,水中加入少许色拉油,这是面团和好的关键。
2.面粉250克,加40度左右温水150克,和成光滑的面团,醒20分钟。
3.肉馅加入花椒水(花椒水起的作用是肉馅不干,汤汁多)、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放
6.折叠,卷成三层。
7.卷完3层后如图。
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