时间：2018-04-26 09:45:46 来源：厨影美食mp作者：鸡蛋点击：
鸡蛋，可以说是日常生活中最百搭的食材。有什么能比鸡蛋更加百变呢？它可以是圆润光滑的水煮蛋，嫩滑Q弹的蛋羹，又或是香气四溢的炒蛋。它能与各种食材完美搭配，又能独自撑起一道菜而毫不怯场。世界人民经过长时间的探索，在吃鸡蛋这方面早已玩出了新高度，各种高大上的吃法，绝对能让你目瞪口呆。一起来看看吧！
番茄炒蛋
若问中国什么菜不仅家家会做，而且人人爱吃，甚至在全世界吸粉无数，恐怕非番茄炒蛋莫属了。鲜艳的色彩，鲜美的味道，柔软的口感，就连再挑食的孩子也无法抗拒。世界再大，大不过一盘番茄炒蛋，那是属于家的味道。
金钱蛋是湘菜的典型菜之一,以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。
据《俗话黄埔》记载，“黄埔蛋”起源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。早年间该地区人民多以在滩涂打鱼为生，一日一家渔民家中突然来了客人，当时交通不便，没有菜饭招待，便以几枚鸡蛋简单翻炒上桌。炭火微小且主人心急，蛋液刚刚断生，没想到客人品尝后觉十分滑嫩，大加赞赏。后传入广东城区，厨师们加以改进，因成菜略褶皱，很像一匹黄布，又因发源地黄埔的古称即是黄bù，故将此菜定名为黄埔bù蛋。打蛋浆时加入油，下锅炒时，锅和铲要反方向转动，火候掌握要非常好，蛋刚熟上碟。入口香滑，有丝丝的层次感。黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，因它曾是许多名人的至爱盘中餐而更富有历史文化气息，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。
五柳炸蛋酸酸甜甜,非常惹味下饭,据说饭馆里是十几个鸡蛋一起下锅,声若响雷,故称炸蛋。五柳菜, 是根据广东地区的气候特点和口味习惯，选用青木瓜、甜酸荞头、红萝卜、黄瓜等特色地方小菜精心制作组合而成。酸甜可口，味道独特，是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。这道菜制成以后，爽脆的五柳菜，金黄的炸蛋，无论是诱人的蛋黄还是蓬蓬香酥的蛋白，拌上酸甜可口的酱汁，都一样诱的人口水直流。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
茶叶蛋是指在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄、清香入味。这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。
铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。铁蛋看起来黑糊糊的，但吃起来不咸，咬一口很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香。
凤凰蛋
凤凰蛋就是毛鸡蛋，吃凤凰蛋的历史可以追溯到清朝乾隆时代。据说乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了，他一个人走得又饿又乏，在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷得没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉好吃，因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形，古人有把鸡称为凤凰之说，故将这种蛋取名为凤凰蛋。南京人视凤凰蛋为珍品，苏南、苏北的许多宾馆饭店，也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。
北非蛋（Shakshuka）
北非蛋，官方称呼Shakshuka，是一道充盈着浓浓中东风情的菜品。在希伯来语中，Shashuka本身就是混合的意思。在炖到软烂的番茄和洋葱中敲入鸡蛋，烤至鸡蛋保持流黄的程度，制造出滑嫩细腻的口感，增加了一份酸爽。将这些美味抹在醇香的谷物面包上送入口中，谷物的清香与蔬菜的味道搭配，有种田园般的气息，绝对是治愈系早餐的最佳选择。
意大利意式烘蛋（frittata）
意式烘蛋是以新鲜的鸡蛋为主，加入芝士、火腿、蔬菜等配料，装在平底锅中，加入烤炉中烘烤。在鸡蛋刚好凝固成型但还带着点软滑的时候，香气诱人的Frittata便可以新鲜出炉。意式烘蛋没有固定菜谱，可以把任何你喜爱的蔬菜和肉类与蛋液相搭配。
英国苏格兰蛋（Scotch eggs）
苏格兰蛋是英国很常见的经典小吃，有200多年历史，是英国人最爱的野餐食品之一，下啤酒是绝配。苏格兰蛋听来玄乎，其实就是用香肠肉馅裹上白煮蛋，再依次拖上面粉、蛋液、面包糠后油炸而成的一种食物。传统上需选用英国最著名的坎伯兰香肠，特点是香草味、胡椒味很重。成品外皮酥脆，内里满溢着蛋香和肉香；可以根据个人口味，搭配蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱或泰式甜辣酱来吃。
雪浮岛（Ile flottante）
雪浮岛是一款传统的法式甜品，听名字就很清凉，仅仅需要一个鸡蛋、糖、少许牛奶，但出品却有意向不到的奢华感受。雪浮岛直译是如雪一样的鸡蛋，由烘烤过的蛋白霜和英式蛋奶糊组成。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。雪白的蛋白霜漂浮在奶油上就像小岛一样，因而得名。这款甜品层次很丰富，香草蛋奶酱的浓郁、蛋白霜的轻盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，这些元素让整道甜点的口味很平衡，不过过于甜腻。
温泉蛋
日料中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义是在温泉中制作而成。由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。
与普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄半熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里，日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。
温泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固点不同，熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度。所以将它泡在65-70℃的温泉水中煮30-40分钟，可使蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态，蛋黄达到半熟状态。
东京周游这条线路上，最记忆犹新的特色景点是什么，我想我会毫不犹豫的说温泉煮黑鸡蛋。都知道泡温泉要去日本才最爽，而首选的温泉圣地便是日本箱根。在箱根，除了温泉之外，在这里有一样东西泡完温泉一定得尝尝，这就是据说吃了会益寿延年的大涌谷黑鸡蛋。有很多人，是特意奔这里黑鸡蛋而来的，在日本这叫“黑玉子”。
大涌谷其实是一个巨大的火山口，这里的温泉里含有丰富的铁质、硫磺等成分，在把鸡蛋放入其中煮熟的过程中，铁与硫化氢产生化学反应，因此蛋壳就会变成黑色了，大涌谷黑鸡蛋也因此而来。虽然外表的颜色看上去有些猎奇，但吃起来蛋黄比其他的鸡蛋都要鲜美，据日本人说吃一个可长寿7年。
厚蛋烧（厚焼き卵）
厚蛋烧是一款常见的日本食物，几乎人人都会做，但真正能做得好的却少之又少。厚蛋烧最完美的状态，是接缝细密，口感肉嫩松软。据说，就连“寿司之神”小野二郎的徒弟都要反复练习好几年才能出师。厚蛋烧用途多用在制作寿司上，当然单独吃也不错哦，用黄油的话，会更美味，把糖换成蜂蜜的话，那就是蜂蜜厚蛋烧啦，口感当然更独特。
日式茶碗蒸
虽然茶碗蒸し听上去非常的高大上，但有人却说了，茶碗蒸说白了和一般蒸蛋没什么两样。大家有所不知的是，这个看似普通的蒸鸡蛋，其实是从日本上流社会中流传出来的一道料理。因为中上层社会人士喜欢玩弄欣赏陶瓷，而茶碗蒸便是由茶道引发转变而出的料理，他们一边吃茶碗蒸，一边能欣赏陶瓷的乐趣。茶碗蒸在日本深受小朋友和女士的喜欢，因为它的口感特别香滑嫩口，鸡蛋羹若有似无的滑溜口感，加上香菇、蟹柳等配料混搭出来的清雅香气，让人一试便会爱上。
鸡蛋，在中国人眼中是一种必须要煮熟的食材，顶多吃个溏心蛋。但是在日本，生食鸡蛋却十分普遍。比较著名的就是生鸡蛋盖饭了，在鸡蛋中滴几滴酱油，然后倒入米饭中一拌，就是一碗极好的早饭了。当然这里的鸡蛋是生食级别的鸡蛋，被热米饭促出的有一点点粘度的鸡蛋很鲜，混着清甜有弹性的米粒，还有高汤酱油的香味，味道十分特别。
美国班尼迪克蛋（Egg Benedict）
这是美国Brunch最具代表性的一道菜式，最早是由水煮蛋、微微烤过的马芬（Muffin）或者面包、培根以及荷兰酱组成的。班尼迪克蛋看似随意家常，但做法其实十分考究。英式马芬不能用餐刀切开，而应用叉子从中间划开，凹凸不平的表面受热不均，在烤制后才能形成焦脆与柔软并存的口感。荷兰酱要依靠慢沸的水产生的蒸气来均匀加热，并小心地加入温热黄油迅速搅打，营造丝绸般的柔顺质地。培根或火腿不能太薄，否则一煎就会变得干硬难嚼，但也不能太厚，以至于抢了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最难控制，要求蛋白已经凝固，而蛋黄才刚刚变稠。麦芬微焦，蔬菜水灵，培根滋滋，溏心水波蛋吹弹可破，刀锋划过，蛋液倏然涌出，伴着荷兰酱渗入疏松多孔的马芬，口感极其丰富。
美国热奶酪派（Khachapuri）
这是美国乔治亚州很常见的早餐，被形容为载满干酪和蛋的面包船。将鸡蛋摊在乳酪面包上烤熟，蛋白全熟，吃的时候用将鸡蛋划开一个小口子，蛋黄流出来，和热气腾腾的奶酪混合在一起，口感很棒！
美国牡蛎煎蛋卷（Hangtown fry）
牡蛎和鸡蛋的组合，总是鲜美至极。在中国福建，传统小吃蚵仔煎就是用新鲜的牡蛎，配上鸡蛋、少量蔬菜和地瓜粉芡水煎成。但是，美国版的这种牡蛎煎蛋做法不同，是把牡蛎用盐和胡椒粉腌一会儿，再裹上鸡蛋和面包碎煎熟，然后倒入蛋液小火煎制，最后撒上熟培根碎和香葱。
这道念做“啊五哥雷梦龙”的希腊菜名字直译就是鸡蛋+柠檬，是一款特别有意思的汤 。它是将鸡肉炖煮好几个小时，一直煮到鸡肉可以轻松脱骨，再将洋葱用平底锅炒软，用盐调味，放入鸡汤熬煮一会儿。但是希腊人会在这个汤没熬之前就加个打散了的蛋黄和柠檬汁，这样作出的汤就会有一种浓稠和绵密感。 有的厨师也会把这个汤做的更浓稠， 好像酱汁一样，然后浇在烤肉或者汉堡里。
西班牙土豆鸡蛋饼是西班牙的每户人家中最常见的美食。这款质朴怀旧、不需要使用珍贵食材的食物是西班牙人从早到晚，在任何时候都愿意吃的食物。早晨起来可以就着咖啡或果汁吃一块，到了下午时分简单地来上一块，晚上去到塔帕小酒馆，先切上一些来下酒。其实做起来很简单，将土豆洋葱炒熟，放入加了盐和胡椒粉的蛋液中，再放入平底锅煎熟，简单的食材、咸香软糯的口感，加上土豆自带的香甜，调和出了意想不到的美味。
这款培根鸡蛋派是新西兰人民最爱的美食，不需要放任何调味料，烤制过程中，鸡蛋吸收了培根的几分咸味的同时，培根也多了几分鲜味，番茄的酸甜化解了培根的油腻，简直是对吃货的致命诱惑～外层松脆的派饼将内馅陷紧紧包裹，一口咬下去，慢慢的幸福感。
罗马尼亚魔鬼蛋（Deviled eggs）
俗称“芥末蘸鸡蛋”，看起来就像普通的水煮蛋加了一些装饰,其实不然。将煮熟的鸡蛋一切为二，取出蛋黄，将蛋黄碾成泥，再加入黄芥末、辣椒、胡椒粉、盐等等，搅拌均匀后，再将蛋黄混合物挤回蛋白中，口感非常火辣！
作为最常见的餐前小食，以及复活节的保留项目，人们对于魔鬼蛋的外形要求甚至超过了口味。起初，有些人会用甜菜汁浸泡蛋白，将其染成淡淡的紫红色。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。后来，当食用色素出现后，人们开始热衷于将魔鬼蛋染成红、绿、蓝等各种颜色，以营造出热烈的节日气氛。
先在空碗里放入酸奶、大蒜、胡椒粉、盐，搅拌成酸奶糊，然后将鸡蛋煮三分钟变成溏心蛋，将鸡蛋放在酸奶糊上，戳开一个小口，蛋黄会流出来，吃的时候再根据个人口味加一些辣椒粉就好了。这道诞生15世纪奥斯曼帝国的美食，如今是土耳其最受欢迎的早餐。
德国农夫早餐（Bauernfruhstuck）
德国人对于早餐的驾驭延续了他们一惯豪横的饮食习惯。一如其名，将土豆、鸡蛋、培根、火腿、青蒜以及四季葱混合，放入锅中炒制，一份浓郁日耳曼风味的农夫早餐便制作而成，豪横程度可是一点都不必烤猪肘逊色。
的确，来自伊朗的Kuku却是并不美观，但隐匿其下的却是不错的味道。它用诸如香草一类未经加工的调味植物取代时蔬与肉类，满满的韭菜、茴香、香菜等，味道非常清爽鲜香。
印度人对于咖喱的喜爱已经几近疯狂，即便连本应清淡的早餐，你也能在他们的餐桌上看到咖喱的身影。用西红柿与辣味咖喱熬制出酸爽微辣的酱汁，搭配风味十足的印度Cilantro调味，最后把外皮煎至微老的水煮蛋放入其中。咬破微硬的鸡蛋外皮，软糯的蛋清与蛋黄搭配出层次丰富的口感，加之风味十足的酱料，这简直一道刷新你对印度美食印象的菜品。
法式小蛋盅(Oeufs en cocotte)
Oeufs En Cocotte是传统法国菜，意思就是egg baked in a small dish，放在"杯子"里的鸡蛋。连法国厨艺教皇保罗·博古斯当年曾经被要求做一道鸡蛋菜式时，也选择了这道菜来表现法国料理的精髓。这是一道用大约80摄氏度把鸡蛋慢慢焖煮出来的菜式，要说它吸引人之处，主要是其溏心的蛋黄与Lotion般质感的蛋白，两者交织在一起的口感是其他鸡蛋菜难以媲美的。
阿根廷牛排蛋（Stuffed Flank Steak）
牛排蛋由塞满了煮熟的鸡蛋、蔬菜和草药的很薄的切片牛排组成，然后再烤或者放入烤箱中烘烤。它是切片状，既可冷吃也可热食。
土耳其散蛋（Menemen）
这款蛋怎么看起来那么热气腾腾、金黄诱人，而且量大管饱～其实，正宗的土耳其散蛋的做法不用水煮，而是把蛋加上土豆、洋葱、辣椒一起炒，撒把细香葱，配上芝士和法棍，是一种简单粗暴的吃法，唯一的不好就是要油太多。
据说这是巴西黑豆炖肉、巴西烤肉的必备配菜，把鸡蛋用巴西木薯粉、洋葱丁、培根丁和奶油一起炒即可。
英国蛋酒（Eggnog）
蛋酒的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行，已成为加拿大和美国必不可少的圣诞饮品，由牛奶、鸡蛋和糖和各式各样的调味品制成。据说蛋酒的前身是英国中世纪早期的一种加入牛奶的热饮。当时的僧侣们将鸡蛋和无花果混在一起制成饮品，后来上流社会的人们将其加以改良，在里面加入牛奶和葡萄酒作为祝酒饮品。17世纪蛋酒传入北美洲，后来人们在其中加入朗姆酒并逐渐在人群中流行起来。
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