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古人云“鱼“是天地之精华，食之聪慧品之鲜美！鱼头越大越好吃！

时间：2018-04-25 19:45:14 来源：湘味美食研究员作者：湘西点击：

古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。此次在我们在民间发现鳙鱼头。

湘西部落的“大湖有机鱼头”就是选用的鳙鱼(俗称雄鱼)头。以其大且富含胶质，脑满肉肥，配上地道的辣椒、再配上姜片等配料，能让食客感受“大湖有机鱼头”色香味俱全。“大湖有机鱼头”不论是在器皿的选用、还是鱼头的选用等，都以其硕大的身形、精湛的烹制技艺、火辣鲜香的口味淋漓尽致的展现出“湘西”文化的大气、霸气!这不仅仅是一次美味绝伦的美食品尝，更是一次对传统湖湘餐饮文化的博大精深情感与思想融汇；同时，融入地方的民俗风情、更为顾客演绎着热情好客的湘西民风。

湘西的鱼类做法除了”大湖有机鱼头“还有更多更传统的美食

历史的湘西，传说的湘西，神话的湘西，终究在现实的湘西中体现。湘西贫瘠的土地，南方多雨湿润的气候，山地和河流之间一步一步地的迁徙，使湘西人将湘西的饮食定格在“酸”上，因为只有“酸辣”才能使食物得以不变质的贮存。苗族传说：历代湘西因不产盐，而饱受缺盐之苦，顾而借助酸。酸味首创者来源于无意的创造。

酸鱼这是湘西苗族最具有代表性的。李渔论鱼，鲜为第一，肥次之。这第三种嫩却未论及。每到秋天，稻田里的稻谷熟透，乡亲将谷子收割回家。满坝满沟的稻田里，一尾尾鱼儿经过几个月，已经长到两三把掌宽。此时，大人、小孩用背笼、用撮箕、用罗筐，甚至放干田水，将鱼儿弄回家。然后，剖开鱼腹，塞入小米或者糯米，当然小米较糯米为佳，再重重抹上盐，放进大大小小的坛子密封。几个月后，待鱼变酸，取出炸食。炸时，用清亮香纯的茶油，小火细细烹，里里外外变得金黄即可食用。酸鱼，酸中带咸，咸中带香，风味别具一格。苗乡有贵客登门，好客的主人肯定备上一大碗酸鱼，让你大快朵颐。

“酸鱼”因为在菜坛里长时间腌，且经过食盐浸渍鱼已熟，故可以从坛内取出来生吃。“酸鱼”是湘西土家苗汉同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。而随着历史迁徙过程中与其他民族的相互交融，尤其是现在与汉族、土家族和侗族等民族往来频繁，现代的食品原料、成品和半成品、饮食器具等已经深入湘西苗寨，许多其他民族的烹饪工艺、加工方法、饮食习俗已被广泛吸收和融合。

五一假期不妨去趟湘西感受那最最传统的湘西美味，或来湘西部落来一场都市的相遇。感受到纯朴的湘西民俗文化。

这16家店，送给黏乎乎糯米爱好者

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