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从葡萄酒的颜色可以了解什么信息？

时间：2018-04-25 02:26:09 来源：酒一搜作者：颜色点击：

品尝葡萄酒的步骤，先观看颜色，然后用鼻子了解葡萄酒的气味，再用舌头认识味道。在第一步的时候，我们通常可以以颜色判断葡萄酒的部分资料。要充分了解葡萄酒的颜色，充足的白色光线是必需的! 当观察颜色的时候，也可以用纯白的餐巾或纸张盖于酒杯另一面，让我们更容易理解酒色。

从葡萄酒的颜色了解 – 白葡萄酒

1>酒体 (从轻度至高度)

轻度的酒体不代表是劣质酒。这些白葡萄酒通常含低酒精度，带清爽轻盈的感觉，不会带悠长的余韵，例如灰皮诺(Pinot Grigio) 或 白皮诺(Pinot Blanc)的葡萄酿成的白葡萄酒，作为餐前酒或夏天用酒也是好选择。轻度酒体的白葡萄酒颜色较浅，偏向附图的(1)。相反高度酒体层次感丰富，通常带更丰富的香味及余韵，例如经橡木桶浸制的霞多丽（Chardonny）, 赛美蓉(Semillion) 或 维欧尼(Viognier)颜色偏向附图的(2)。

2> 甜度

颜色并不能100%反映葡萄酒的甜度。但如果酿造的时候，大部分白葡萄酒的糖分以榨取葡萄皮而来，那葡萄酒的颜色便会更易显见。例如法国波尔多苏玳(Sauternes) 的甜葡萄酒主要以赛美容(Semillion)酿造，酿造过程会作短暂泡皮工序，所以一般颜色会偏向啡黄色，偏向附图的(4)。相反例如麝香(Muscat) 或琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄则不一定有明显深啡色，较偏向为附图(3)。

3>陈年程度或氧化程度

世界上部分优秀的白葡萄酒皆能因陈年而变得更优秀，例如部分Bordeaux Sauternes的甜白葡萄酒或Burgundy Montrachet 产区的优质白葡萄酒，已陈年后因经微量的氧气影响而变得偏金黄色。类似的道理，当开瓶后经过一段长时间氧化的白葡萄酒亦会变得啡黄色。

从葡萄酒的颜色了解 – 红葡萄酒

普遍来说，红葡萄酒的颜色差别比白葡萄酒稍大，更容易从颜色了解葡萄酒的品种、酒体及陈年程度。

1>酒体 (从轻度至高度)

红葡萄酒的颜色如呈浅红色，一般的酒体都会较轻盈，酒精度较低; 相反，因为红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮，而部分单宁亦来自葡萄皮(亦有部分来自葡萄核)，所以红葡萄酒颜色越深及实色，一般会带更多的单宁及酒精而偏向丰富的酒体。

2>葡萄品种

不同的葡萄品种由于葡萄皮的厚薄不一，所以带给红葡萄酒的颜色也不一样。而且因为美国及澳洲等地日照时间较长，葡萄皮普遍因此晒得变厚，故此颜色也较法国、意大利等地方深。综合来说，以最普遍的年轻葡萄品种比较，赤霞珠（Cabernet Sauvignon)偏向图(1)，美乐（Merlot）偏向图(3)， 西拉（Syrah/Shiraz偏向图(4)及黑皮诺(Pinot Noir) 偏向图(5)。

3> 陈年程度

越经陈年的葡萄酒，因酒内颜色的来源 – 单宁透过化学作用变得柔顺融和，所以陈年后的葡萄酒均偏向淡橙红色，而且许多酒都会带有酒渣，就算经过细心的隔滤，也会有些很细微的黑色颗粒，均能从酒杯观察得到。

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