时间：2018-04-25 00:05:11 来源：海角洪楼作者：汕尾点击：
汕尾的二马路名气在外，平静与热闹暧昧了黄昏，夜幕降临几乎所有汕尾小吃倾巢而出，联袂出演汕尾小吃街的精彩“大戏”。
第一次吃菜茶是在蚝门九式，因老板蚝爷是汕尾人，所以店里的吃食自然沾染上他的气息，会有一些汕尾特色，也因此被“蛊惑”了汕尾行。
菜茶也叫壮丁茶、男丁茶、丁茶。是汕尾海陆丰地区的传统小吃，一般每年的农历正月初十到二十，这几天是该地区的传统节日“男丁节”。“男丁节”并非事实上的节日，以前该地区的人只要添了男丁的，来年的这段时间内（具体时间各村、各乡不尽相同），就会泡制菜茶来宴请同乡，以示庆贺。而今，大部分地方就把它当作“年度”节日了。
制作菜茶的原料可丰可俭，囊括蔬菜、肉类、海鲜，炒米也是不可或缺主角之一。以加了胡椒的猪骨汤（有时或许不是）来冲泡，层次分明的口感，高潮迭起的口味。吃上一碗菜茶，除饱腹，也提了精气神，从嘴巴到身体都感觉无比舒坦。
汕尾的糯米饭有自己的“脾气”，分甜咸两种口味，既个性鲜明又相互融合。甜的中咸味，咸的又离不开甜味。
甜的则还要加些白糖。相比下我更为欣赏甜中带些咸的甜糯米饭，白糖的颗粒藏在软糯米饭间随时与牙齿“偶遇”，与香甜的叉烧一同唤醒味蕾的敏感地带。
【扁食面】
扁食，有地称为云吞，又有地称为饺子，暂不纠结于此。汕尾的扁食个头似小饺子，皮比较厚，与粗面“为伍”煮熟了放入碗中，酱汁拌匀，加上香肠、叉烧、青菜等，成就一碗可干捞可带汤的特色扁食面。
【鱼煤】
鱼煤，有些店铺写“米”字旁的mei，但我查无此字。mei在汕尾话里是粥的意思，顾名思义鱼煤也就是用鱼煲的粥，一般用海鳗（汕尾人称麻鱼）。
白粥温柔环抱海鳗，芹菜的异香，炸蒜粒的酥香，摒除鱼腥提升鲜味的胡椒……醉生梦死地翻滚。起初或许并不感觉惊艳，但它特别的味道，让人如从一场春梦中醒来，无尽回味，一点点地释放魅惑直到深深烙印在味觉记忆里。
【九毛膏】
用一种名为九毛膏草的水草做成，外形似白凉粉，但口感更为爽脆。在汕尾九毛膏是常见的大众甜品，吃时加上糖水，清凉解暑，吃完周身清爽。
汕尾的美食何止如此，海鲜大排档是我此行遗憾之一，这样也好，好“勾引”着脚步，快快再去
汕尾小吃油炸系列，不过说真的，这油炸拱仔粿是真的可以，在油炸好之后沾着蒜盐水来吃味道更正，也是汕尾小吃一个很特色的吃法，不过有点热气，不要过量的吃，吃多容易上火哦。（拱仔粿也有好几种叫法，有叫油炸粿的，也有叫油炸萝卜饼的，不过做法都是差不多一样的。）
拱仔粿，有些地方叫猪脚圈
是具有汉族特色的油炸粿类小食，
在汕尾地区又称为"吾攀豆"。别名油炖，豆烙。
拱仔粿以色泽光亮、
香酥可口为老少皆宜的休闲食品
拱仔粿做法：
拱仔粿 以浓稠粘米倒入
直径8—9厘米的浅平铁勺内，
再放入萝卜丝、花生仁等
然后再裹上一层米浆，用油炸酥。
为民间小食，作佐酒小吃，香酥可口。
汕尾的碗粿是用米浆做的，把米浆倒入一个个小碗中，蒸熟了，空气中也弥漫着迷人的米香，而且一点也不贵，一块钱2个，记得小时候还分3毛，4毛和5毛3种价位的，淋上香香的蒜油酱和辣椒酱。很香，手捧一碗，足以温暖整个冬天。以前还有甜的，甜的是褐色的，米浆加上红糖去蒸煮，淋上香甜芝麻酱。有人喜欢甜，有人喜欢咸，我都喜欢。
准备材料：红薯两个，鸡蛋两个，面粉三汤匙，白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)
1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)，然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15分钟.
2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋.
3. 搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状.
4. 最后油锅架上(油可以不要很多，不吃油哦)，将饼饼放入，两面各煎一次即熟。
注意点：
1. 红薯去皮搅烂时，一定要热的，这样才可以将面粉和白糖化解.
2. 面粉不能多放，多放会硬，不松软.
特点：色泽金黄很诱人，而且很容易熟，煎一下就好，最好是热的时候吃，松口又好吃。
碗粿的制作
原料/调料
在来米粉 1杯太白粉2大匙 温水 1杯 滚水 2杯 盐 少许 味精 少许 碗粿酱 适量 馅料：绞肉 4两 香菇 5朵 虾米 2大匙 红葱头酥 2大匙 萝卜乾 1/2碗咸蛋黄4个 酱油膏 3大匙 味精 1/2小匙 胡椒粉 1小匙
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
针对碗粿的口感而需要使用旧米，存放在仓库一段时间的米经过收干，炊煮的碗粿比较Ｑ弹，米饭的特性自然呈现，不会有汤汤水水黏腻的状况产生。
说起汉堡，大家可能会想起麦当劳的鸡肉汉堡等，但站长今天在这里介绍的不是鸡肉汉堡，而是另外一种做法的汉堡，做法跟鸡肉汉堡点类似的汕尾式汉堡，汕尾式汉堡是用面糊混合肉馅、洋葱粒、鸡蛋液，再利用固定模具加热成型的一种小吃，外焦香内软糯。由于口感不错，现在广州深圳等有时都能看到汕尾式汉堡了。每家做法大同小异，味道有良莠之分，奶茶店也兼着一边卖奶茶一边卖汉堡的生意，在我那边，汉堡价格也不贵，半年前站长回家3块钱就能吃到一份美味的汕尾小吃，当然有一些价格贵点的是因为卖家在汉堡里面加了馅料，如：牛肉饼、猪肉馅料等。
汕尾式汉堡的肉馅外面是面糊包起来的，里面的肉馅是之前先煎煮好的，再用一个煎炉去煎熟外面的面糊，然后热乎乎，香喷喷的汉堡就出炉了，根据你的口味，要不要加番茄酱或者辣椒酱。
冬至在我们那叫冬节。在汕尾的习俗里，冬至是大过年的。到冬至前一天，每家每户都会搓冬节丸，包冬节饸。冬节饸的面皮是要渗糯米粉的，一直以来，我们家是自己磨糯米粉的，糯米泡一日一冥，然后到磨坊去磨粉，磨坊是在离家里的不远处，阿妈和阿婶得用扁担挑着去，大红桶挑着去，大红桶挑着回来。回到家在门口搁上两个大竹盘，铺上白布就可以晒。晒干了，就得封在粗瓷坛子里。等到冬节这一天，搓丸包饸。
我家的冬节饸一直都是自己打面皮，即使到后来，镇上也有人卖面皮了。冬节饸的面皮面粉和糯米粉的比例是8:2，这样的面皮比较干，炊了以后不会太黏。还有一种是面粉糯米粉各半，这样的比较黏，下汤锅煮最好。最有趣的是，在这一天之前，家里就必须存上一个酱油瓶或者米酒瓶，干嘛用？擀面皮呗！
至于配料，一般分肉馅和素馅，肉馅多用半肥瘦的猪肉，虾脯，鱿脯，切细丁，腌上酱油，然后在油锅里翻炒一下，最后必须下一大勺铁脯粉用来增香。素馅倒是没要求，基本是这个时令的菜：葛薯、包菜、蒜苗、芹菜和葱等都可以，也是稍微炒下。两大盘的馅弄好了，就等阿爸的面皮了。冬节饸的面皮不像扁食那么又细又薄，也不像饺子皮那么干。
汕尾美食小吃众多，并且各具特色。其中小米、菜粿、牛肉饼就被称为汕尾美食三剑客。不过今天不说小米和菜粿，就说说美味的牛肉饼。
汕尾好吃的手打牛肉丸大家都知道，牛肉饼就是跟它类似却又有所不同。首先是形状，牛肉饼是扁扁的，而牛肉丸是圆圆的。两样的一样好吃，但是牛肉饼咬起来更加方便，薄薄的相对更脆一点，这就是小编为什么更加钟爱牛肉饼的原因啦。
无论是早餐还是午餐，无论是搭配肠粉还是小米、菜粿，牛肉饼汤总是最佳搭档。热气腾腾的汤加上爽脆可口的牛肉饼，确实是人间美味。或者来碗牛肉饼粉面也不错。
牛肉饼肉质纤维分散，筋肉相间，嚼起来有种弹性的胶质，该汤底色洁白，清汤味厚，香气扑鼻。夹块牛肉饼点辣椒酱，使牛肉饼的风味更加浓郁，然后喝口碗里的清汤，放下碗筷不禁打个呵——爽！
制作牛肉饼也是一项技术活，看似简单其实需要一定的功力。首先选用新鲜的牛腿肉(注：必须新鲜且无注水的牛肉)，拌上适量的生粉，少量的五香粉、八角粉等香料，经传统的手工制作而成。牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。
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