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配方37天，那个好经典的甜品当然不能少，两种最经典口味送给你

时间：2018-04-24 20:48:08 来源：烘焙配方日历作者：杏仁点击：

马卡龙两种

一日一配方

马卡龙

马卡龙

又叫少女的酥胸

来源于意大利

在法国得到发展

我们一般看到的马卡龙是法式的

马卡龙历史上曾是贵族食物是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

难度系数1颗星

预备食材

杏仁饼

蛋清：75g

糖粉A：35g（放入蛋清）

杏仁粉：70g

可可粉：15g

糖粉B：120g

甘纳许

鲜奶油：50g

黑巧克力（75%）：80g

转化糖：5g

黄油：25g

制作方法

一、杏仁饼制作

1、糖粉B、杏仁粉、可可粉过筛；

2、蛋清加入糖粉A，然后打发，（建议一边打发一边加糖）

3、将步骤1加入步骤2中，搅拌均匀，注意搅拌手法，看视频中。

4、把步骤3装入裱花袋，挤出圆状，注意不要有气泡

5、200度（提前预热），烘烤3分钟，然后关上10秒，在140度，烘烤15分钟，注意颜色

二、甘纳许制作

1、黑色巧克力切碎，鲜奶油和转化糖混合，加热

2、加热后，导入切碎的黑巧克力中，混合均匀，加入黄油，混合，如果温度低，没有全部化开，可以隔水加热下。

三、组合

冷却后的杏仁壳上挤上甘纳许，然后把另一个覆盖在上面，也可以在上面筛糖粉，作为装饰，

提示

怎样去检验你的马卡龙做的是否很成功呢？看看下面的七大要点，对比你的产品，看看都是否达到要求了。

1、壳要丰满圆润，底部出现裙边。

2、壳的顶部要非常的圆滑

3、底部要足够平坦。

4、外壳要有光泽，选择的色泽要和味道相匹配。

5、壳的大小需要一致。

6、裙边不能大于外壳

7、夹馅后可见填充内馅，内馅要成半固状，不要流淌。

为什么烘焙人都不吃植物黄油？

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