时间：2018-04-20 20:49:08 来源：美食圈作者：奶酪点击：
2005年，稀松平常的一天，在法国科西嘉岛一座名叫Santo Pieto Di Venaco的村子里，一位中国年轻人走进了一家手工奶酪小作坊，热情的作坊主人，递给年轻人一块奶酪供其品尝。
一口入舌，法国手工奶酪独特而丰富的口感，深深的震撼了这位年轻人的味觉，冷不丁的敲开了这名中国年轻人的奶酪之心。谁也没料到，正是这块奶酪，彻底改变了这个年轻人的人生，同时，也改变了中国的奶酪文化及市场。
法式手工奶酪
2018年，同样稀松平常的一天，在北京西单大悦城一家法国餐厅里，一款以法国手工奶酪为原料的甜品备受客人称赞，餐厅主厨告诉客人，“这里的奶酪由刘阳提供”，说时脸上流露着自豪的神情。
值得一提的是，2018年，中国北京，让法餐主厨引以为傲的手工奶酪供应商刘阳，和2005年，法国科西嘉岛上，被小作坊里的手工奶酪惊艳到的年轻人，是同一个人——刘阳，当年的法国留学生，如今的北京奶酪手艺人。
刘阳，与他的奶酪们
时间回到2005年，当时的刘阳，在法国念MBA，因为到校相对较晚，租不到大学城的房子，便租住在离学校不远的村子里，“整个村庄不到100户人家，非常安静”，接受采访时，刘阳回忆起留学期间居住的法国村庄，一脸怀念。
除了住家户，村庄里还分部着小酒吧、面包店、肉铺、手工奶酪作坊等，刘阳租住的房子旁边，正是一个手工奶酪小作坊，一来二去，和奶酪作坊的主人都熟悉了，一次串门时，就发生了文章开头的一幕。
法国科西嘉岛上，刘阳留学时居住的村庄
在此之前，刘阳也吃过不少奶酪，“但邻居给我吃了那块奶酪之后，我才知道之前吃到的都是工业奶酪，手工奶酪比工业奶酪贵，口味也更丰富更奇妙。”刘阳忍不住感叹，“这东西太有意思了！”
被手工奶酪的口感“征服”后，刘阳就经常去邻居的奶酪作坊里帮着打下手，做的最多的，是帮着搅牛奶，“搅牛奶是个体力活儿，要一直保持匀速，直到牛奶被加热到合适的温度，这个过程需要几十分钟。”
做奶酪的第一步就是寻找好的奶源，为此刘阳还被供货商骗过
奇怪的是，刘阳非但不觉得累，反而很是享受，“搅牛奶时会走神，有时候又什么都不想，那种沉浸在自己内心的体验，是其他工作没有给我的。”
在出国留学前，刘阳是一名IT工作者，在中关村做技术维护，2001年，刘阳27岁，“有一天突然觉得每天修打印机POS机很无趣，就想再出去学点什么，于是去了法国”。
到了法国，学了1年语言，尝试读了两个不同的专业，2004年，刘阳开始读MBA，“第一个MBA侧重企业管理，第二个MBA侧重国际贸易”，也是在念第二个MBA时，刘阳来到了科西嘉岛。
他把做奶酪比作修POS机，“两者都是手工活儿，但是做奶酪是一个很享受的过程，你看着它、闻它、然后尝它，整个感官体验更丰富，这种亲和力，是机器不能比的。”
因为喜欢做奶酪，加之几年的工商管理学习经验，无形中拓宽了刘阳的视野，使得刘阳摈弃了学成归国找个好工作的念头，开始思考中国市场缺少什么、需要什么，是否有自己创业的可能！
慢慢的，刘阳有了把法国手工奶酪带回中国的念头，“这个念头在我脑袋里一天天长大，我就在想，如果我要实现这个，我要去做什么，首先肯定是要去学习。”
于是刘阳去到科西嘉的一个奶酪学校，学习了一年的手工奶酪制作课程，学成之后，2007年底，带着一些制作奶酪的工具，刘阳回到了北京。
因为没有投资，所能付出的，不过是自己为数不多的积蓄，所以回国初期，刘阳并没有选择大干一场，而是在自家厨房里做试验，不断尝试用本土的奶源、气候、温度、湿度等，研发出好的奶酪。
试验期间，为了养活自己，2008年1月，也就是奥运会到来之前，刘阳给自己找了份短期工作——在法国电视台做翻译，“做了100天，好多事情像注定的一样，这个工作期间，我认识了好多法国人，他们知道我做奶酪之后，都非常支持我。”
刘阳真人高且瘦，说话十分认真，看到他，很难把他和奶酪联系在一起
在法国人的鼓励和支持下，刘阳办了两次奶酪品鉴会，获得了80多份订单，“有了订单，一来家里就没法儿做了，二是我也有信心开店了，所以就开了店。”
2009年4月，刘阳在回龙观的布乐手工奶酪坊开张。有意思的是，“布乐”这个名字是刘阳蹲在工商局门口想出来的，“开始想的名字被注册了，我突然想到喜欢的一款蓝纹奶酪(Blue Cheese)，于是谐音就叫布乐了！”
北京SKP4层，“布乐奶酪”藏在一家开放式书店的一角，这是“布乐奶酪”在北京的第三家实体店
除了展示空间，这里还有一个制作间和一个发酵间，透过玻璃，可以观察到奶酪的发酵过程
慢慢的，布乐奶酪的名气越来越大，从一开始刘阳的法国朋友圈，蔓延到法国使馆区，乃至在北京生活的外国人，都知道刘阳的奶酪。最令人惊喜的，还是北京众多西餐厅、酒店的主厨们在知道了刘阳的奶酪后，纷纷把订单抛向了刘阳。
10多年来，刘阳试验出了30多种奶酪，其研发的“北京灰”、“酒洗北京红”等产品均深受食客喜爱。图文布乐奶酪出品“酒洗北京红”奶酪
如今，刘阳创立的布乐奶酪，分别在回龙观、三源里、SKP等地开设了分店及工作室，同时也在淘宝上开设了网店；更重要的是，北京许多知名西餐厅、五星级酒店，都在用刘阳供应的奶酪。
越来越多的人，可以通过不同的渠道，体验到法式手工奶酪的奇妙口感，大家对奶酪的认知，不再局限于超市货架上的小方块。可以说，刘阳把法国乡村的手工奶酪，带到了中国，至少，是带到了北京！
这几年，刘阳开始带着他创造的奶酪参加法国国际奶酪大赛，并有多款产品获奖
“世界上共有7大奶酪家族，2000多种奶酪。一个人只要品尝过10种以上，就一定会情不自禁地爱上这个味道。”刘阳说
刘阳的奶酪故事，让我想起电影《卡萨布兰卡》里的经典台词，“There are so many towns in the world,there areso many pubs in the town ,she goes in mine。世界上那么多城镇，城镇里那么多酒馆，她却走进了我的”。
世间有缘分的事皆如出一辙，你看，世界上那么多国家，国家那么多岛屿，岛上那么多村庄，村里有面包店、肉铺、酒吧，他却走进了那家奶酪坊……
文|点点
图|点点及受访者供图
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