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三月三壮家美食推荐之豆腐圆子

时间：2018-04-20 18:46:14 来源：稀有灵犀作者：东兰点击：

很多人都在问灵犀，壮族的小吃是不是只有米和米制品。什么糯米饭、粽子、糍粑、猪血肠都是米做的。有没有不是米做的小吃？

今天灵犀就给大家介绍一个不是米做的壮家小吃——豆腐圆子。它不同于桂东的酿菜直接将肉馅放入豆腐做的“器皿”中，是由豆腐包裹而成。

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在红水河中游的广西东兰县；东傍金城江区，西界凤山县，南傍大化、巴马县，北邻南丹、天峨县。山清水秀的地方生产着一种东兰特有的青色黄豆。这种黄豆比市面上的黄豆个头小却味道清香。妇女们从嗮干的黄豆遴选出颗粒饱满的豆子，放入清水中浸泡六个小时。

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清晨十分的东兰炊烟袅袅，这是勤劳农妇们做豆腐的时间。她们将浸泡了一夜的黄豆放入磨盘中慢慢磨浆，只有这种最原始的操作才能保持黄豆原本的味道。将豆浆放入大锅中大火烧开，又到点豆腐的环节。十斤水二两石膏是东兰老乡传承多年的规矩。多一钱豆腐会变硬，少一钱不能粘合。将豆花放入模具中用重物压实然后等待着豆腐的成型。

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作为食物中君子，豆腐一身娇嫩无比却永保清白，制作的方式也五花八门。在东兰巧妇们将成型的豆腐揉碎做成一窝，一个豆腐做的外皮就这样做好了，肉馅也很有当地特色，将炸过油的油渣剁碎和肉沫与葱花拌在一起，加入油盐胡椒粉搅拌上劲，放入窝好的豆腐中包好后入锅炸制金黄。放入煮好鸡汤中煨熟，一道东兰家家户户年节宴请的必备美食就可以出锅了。

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东兰的姑娘媳妇做豆腐圆，从来不需要别人特意教导，耳濡目染自然就会了。一碗豆腐圆子，一桌子簸箕菜代表着一家人永远团圆。山珍海味也比不了简简单单家的味道。

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