时间:2018-04-19 20:44:36 来源:圆子厨房作者:翻炒点击:
香菇青菜
用料
出锅
用料
茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝
锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻
收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅
金针菇豆腐羹
用料
放入切好的豆腐和金针菇继续烧开
放入调料
加入蕃薯粉再烧一分钟左右就可以出锅
豉汁排骨
用料
排骨;料酒;蒜泥;豆豉;水淀粉;鸡精;糖;干辣椒末;葱花;芝麻
然后用料酒,蒜泥,豆豉,水淀粉,鸡精,糖拌起(不要给盐,因为豆豉盐味很重,一蒸味道就出来了),放盘
上面撒上干辣椒末,放在蒸锅里,隔水蒸15分钟(开盖要小心被蒸汽冲手指),最后撒上葱花,如果有芝麻就完美了哈:)
用料
主料:;鸡腿2个;香葱1小把;姜片3-4片;花椒1小把;调味料:;香葱1棵;姜2片;蒜2瓣;香菜1棵;小米椒2个;花椒油1大勺;辣椒油1大勺;芝麻香油1小勺;鲜酱油1-2大勺;香醋1大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;盐少许;装饰:;熟白芝麻适量;熟花生米适量;(调味料仅供参考)请根据自己口味调整
冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
换个小碟子,美美的上桌~~
用料
过筛。。。(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)
在碗面上盖上保鲜膜
蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟
离锅,看着就很嫩滑是不是
用料
绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许
榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
韩式芝士排骨
用料
韩国辣酱三勺;生抽三勺;味淋或料酒三勺;蜂蜜三勺;米醋一勺;韩国辣椒粉一勺;芝麻油一勺;大蒜五瓣;黄洋葱四分之一个;苹果四分之一个;黑胡椒适量;猪肋排一公斤;马苏里拉芝士200g
把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机打到顺滑后倒入保鲜袋。(没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具把洋葱大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。)
把加入排骨然后把袋子里的空气挤掉腌制两小时左右
找一个大一点的平底锅用锡纸把锅子上面包住因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上用锡纸包裹以后既卫生清理起来也方便很多
锅里放少许油把腌好的排骨煎一下然后放少许水加盖煮10分钟左右
把烧好的排骨全部排到锅的左边在右边撒上厚厚的芝士然后再次加盖小火直到芝士半融化
最后把锅转移到电磁炉上在芝士上撒上欧芹碎排骨撒上炒香的白芝麻
家常酱茄子
用料
茄子(紫皮为佳)2-3条;五花肉2两;大蒜半头;大葱适量;生姜适量;豆瓣酱1.5汤匙;生抽(或海鲜酱油)1汤匙;料酒1茶匙;蚝油1茶匙;砂糖1茶匙;香油0.5茶匙;味精少许;胡椒粉少许;食盐少许;干红椒(或泰椒)少许
茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。
葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)
将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)
锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。
中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
酸辣凤爪
用料
食材;鸡爪500g;生姜20g;小米椒6-10颗(按口味添加);香菜30g;大蒜1头;调料;料酒30ml;醋50ml;糖2大勺;盐1大勺;芝麻油10ml
先来张全部食材的大合照
锅中放凉水加入鸡爪,放入姜片和料酒开火煮至,水开后煮6-8分钟即可(边边煮了7分钟),千万不要煮的太烂这样就没有劲道的口感啦~
煮好的鸡爪捞出浸入冰水中(边边家没有冰块了就用的冷水)这一步非常的重要哦,这样做出的鸡爪会更劲道
小米椒,香菜,大蒜切末,加入醋,盐,糖,芝麻油混合后调成一碗料汁
浸凉后的鸡爪沥干水加入调好的料汁拌匀
拌好的鸡爪装入器皿中密封后放入冰箱冷藏4小时以上,边边通常会腌制过夜这样会更加入味
铛铛铛铛....可以开动啦,鸡爪富含胶原蛋白又没有脂肪,绝对是佐酒或是看剧必备零食哦~无辣不欢的小伙伴赶紧行动起来啦~~
日本老奶奶传授的煎鸡块(甜口)
用料
鸡腿肉带皮切成大块(不喜欢皮的可以去掉,但是去掉了我觉得不香)
切好的鸡腿肉放入大碗,加料酒,生抽,少量盐先用手揉均匀,之后放入大量的淀粉(每一块鸡肉都要有淀粉包裹,整体感觉稠稠的)
平底锅放入少量油(如果锅比较粘就要多放点油)中小火油温热下鸡块。
不用换锅,开大火直接先倒入料酒,之后加生抽和白糖,翻炒均匀后收汁。(我口淡鸡肉里加盐了,所以汁里我没有再加盐,如果口重汁里也可以加盐)每一块鸡肉上都能裹上酱汁。
收汁后完成!装盘!
用料
芋头400克;腊肉一块;葱几根;大蒜几瓣;料酒一勺;白糖少许;盐根据咸淡放不放;鸡精可不放
芋头去皮切小块..我买的是已经去皮了的.如果买的是没有去皮的.建议用高压锅压一会儿再去皮.好方便!
放入腊肉.
腊肉微微变透明时.放入芋头!放一点白糖.料酒翻炒均匀!如果腊肉咸味不够.可以放一点盐.够咸就不用了!
然后装入盘子里.用深一些的盘子.电饭煲上面能放得下的.然后焖饭时候.直接放电饭煲上面.饭熟了.菜也熟了.特别方便!
煮的.就是1-5步骤是一样的!然后加开水.水开后改中小火盖上锅盖焖!
把芋头炖软烂汤汁是白色的.拌饭特别好吃!根据自己喜好留多少汤汁.撒上葱花.根据自己口味放不放鸡精!出锅装盘即可!
卤鸡腿
用料
鸡腿8只;大葱3小段;八角3颗;花椒5g;生抽;老抽;蚝油;喼汁;冰糖;姜片
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。
喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问:“还剩几个?”生怕鸡腿跑了
日式土豆炖牛肉
用料
肥牛片200克;土豆中号2个;胡萝卜1根;洋葱中小号1个;魔芋丝1盒(约8个);姜3片;四季豆6根;生抽3汤勺;料酒2汤勺;白糖1汤勺;味淋2汤勺;清水400ml;色拉油(植物油)1汤勺;盐少量;烘焙油纸1张
肥牛切成5cm左右段,姜切丝,土豆削皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,洋葱切块
水煮开后加一点盐和色拉油(分量外),煮熟四季豆(我这张图里没放,家里没了,正宗的最好有哦),捞出备用
魔芋丝去掉包装里的水,用清水洗两遍,加一点盐用手揉搓一会儿,再用清水洗净,同样放开水里煮,中火加热至再次水开后关小火,加盖再煮5分钟,捞出清水洗干净沥干备用
锅内加1勺色拉油,然后加入姜丝和牛肉片,翻炒至牛肉变色后,加料酒
加入魔芋丝、土豆和胡萝卜,继续翻炒一会儿,加入400ml清水,大火煮开后撇去浮沫。然后加入白糖和味淋
用烘焙油纸剪成与锅口大小相同的圆,中间剪个1cm左右洞,四周再剪几个小洞,做成落し蓋(直接能盖在食物上,可以避免水分过度挥发。家里有专门这种盖子的话就不必用纸再做了)。把纸盖在锅内食物上,再盖上锅盖,中小火煮10分钟
加入1半量的生抽和洋葱,盖上盖再煮5分钟。再加入剩余那半生抽,盖盖再煮5分钟。加入煮好的四季豆,关火
南昌凉拌藕
用料
莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟捞出切薄片
用料
大胖茄子一个;蒜适量or四瓣;姜适量or两三片;葱适量or两三片;老干妈(我用的油辣椒)一大勺;生抽一勺;老抽一勺;醋一勺;糖一小勺;生粉一勺
茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟
蒜切粒葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)
调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
(如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)
放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下(如果是腌制的方法不要放盐!!!)
小火盖锅盖焖也会帮助软烂
每一个都要按压直到它们都软塌塌的(图片是被我一一按完的样子没有白芯了)
然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点
剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来
用料
包菜(牛心菜)1颗;五花肉半小碗;干辣椒适量;蒜、姜适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;食用油适量
牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!
热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时,加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
然后加入包菜一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。
私房大盘鸡
用料
鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精
鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
加味精或者鸡精
完成
姜母鸭(简易版)
用料
将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水份备用;
老姜去皮洗净切成片备用;
加入适量的生抽和老抽翻炒均匀;
加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右;(根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长)
最后大火收汁(不用收太干,留点汤汁会更香);
装盘。
小炒牛肉
用料
牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成
回锅肉
用料
五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺
先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
红烧土豆
用料
土豆一两个;胡萝卜一根;香菇四五朵;盐1/2小匙;老抽2大匙;冰糖三四粒;八角一个
土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块
锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅
用料
鸡腿;老干妈豆豉;熟白芝麻;花椒粉;蒜;姜;葱;花生;芝麻酱;香醋;料酒;生抽;芝麻油;糖;
放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可
蒸好的鸡肉取出
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可
用料
二条青洗净备用
肉切片备用
待肉片变色,加入老抽调色。
用料
猪肉约200g;土豆一个;胡萝卜一小截;小黄瓜一个;盐小半勺;料酒一勺;甜面酱两大勺约100g;郫县豆瓣一勺;糖小半勺(可略)
所有原料切1cm左右的小丁
盛出
看变色了略透明
盛出
小火炒甜面酱和郫县豆瓣酱
用料
花鲢鱼头一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸肉片数片或者火腿片;生姜数片;干辣椒3个;料酒少许;糖一小勺;葱花少许
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
红烧带鱼
用料
主料:;带鱼2条;配料:;红辣椒1-2个(怕辣可不放);香葱1把;姜1块;腌鱼调味料:;高度白酒1大勺;盐1/2小勺;调味料:;生抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;盐适量;胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
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