28款家常菜的做法,学会都能开饭店了,快来试试吧!

时间:2018-04-19 20:44:36 来源:圆子厨房作者:翻炒点击:

导读:28款家常菜的做法,学会都能开饭店了,快来试试吧!2018-04-19 20:41 来源:圆子厨房香菇青菜用料香菇;青菜;植物油;蒜;盐;糖
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香菇青

用料

香菇;青植物;蒜;;鸡精

做法

香菇清洗干净,香菇,蒜分别切片

锅倒下香菇翻炒片刻

放入青速翻炒

加入蒜片,,鸡精

出锅

用料

;蒜;青椒;红椒;

做法

去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝

切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意

锅里放先下茭,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和丝一起入锅翻

丝变色,茭扒拉回来,青椒红椒入锅,一起大火

、几滴调色调味

加一点点点点,稍稍焖一下下。目的是把什么的混匀

。断生加几粒味精或鸡精。出锅

金针菇豆腐

用料

金针菇;豆腐;小葱;蕃薯粉;生抽;;味精

做法

适量烧开

放入切好的豆腐和金针菇继续烧开

放入调料

加入蕃薯粉再烧一分钟左右就可以出锅

豉汁排骨

用料

排骨;料酒;蒜泥;豆豉;淀粉;鸡精;;干椒末;葱芝麻

做法

排骨买回切块,焯

然后用料酒,蒜泥,豆豉,淀粉,鸡精,拌起(不要给,因为豆豉味很重,一蒸味道就出来了),放盘

上面撒上干椒末,放在蒸锅里,隔蒸15分钟(开盖要小心被蒸汽冲指),最后撒上葱,如果有芝麻就完美了哈:)

用料

主料:;鸡2个;香葱1小把;姜片3-4片;椒1小把;调味料:;香葱1棵;姜2片;蒜2瓣;香1棵;小米椒2个;1大勺;1大勺;芝麻1小勺;鲜1-2大勺;香1大勺;料酒1大勺;1小勺;少许;装饰:;熟芝麻适量;熟生米适量;(调味料仅供参考)请根据自己口味调整

做法

下锅,放入葱节、姜片和椒,再放入鸡,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有渗出就好。)

焖好后立即捞出,放进冰里彻底过凉。

晾凉后沥干分,将鸡成小块(或者切成块)装在盘中。

小米椒、香生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。

调味汁淋在鸡上,再撒上熟芝麻生碎即可。

换个小碟子,美美的上桌~~

用料

2个;温海鲜

做法

打散,加入1一1.5倍的温,加适量打匀

过筛。。。(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)

在碗面上盖上保鲜膜

蒸锅加烧开后,放入蒸碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟

离锅,看着就很嫩滑是不是

淋上海鲜,舀上一勺,开~~~~~

末蒸豆腐

用料

豆腐400g(日本豆腐);泥150g;榨50g;2匙(30ml);生抽2匙(30ml);1/2匙(2g);葱少许;姜少许

做法

切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨

可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨多冲洗几片,挤干份。)

锅里,放入葱姜爆香,倒入末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加即可

把炒好的末连一起倒在豆腐上。上锅蒸,开后10分钟。取出撒香葱。搭配更好

韩式芝士排骨

用料

韩国酱三勺;生抽三勺;味淋或料酒三勺;蜂蜜三勺;米一勺;韩国椒粉一勺;芝麻一勺;大蒜五瓣;洋葱四分之一个;苹果四分之一个;胡椒适量;猪肋排一公;马苏里拉芝士200g

做法

把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机打到顺滑后倒入保鲜袋。(没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具把洋葱大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。)

把加入排骨然后把袋子里的空气挤掉腌制两小时左右

找一个大一点的平底锅用锡把锅子上面住因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上用锡裹以后既卫生清理起来也方便很多

锅里放少许把腌好的排骨煎一下然后放少许加盖煮10分钟左右

等到汁收干时倒入袋子里剩下的腌酱料再次中火煮到收汁

把烧好的排骨全部排到锅的左边在右边撒上厚厚的芝士然后再次加盖小火直到芝士半融化

最后把锅转移到电磁炉上在芝士上撒上欧芹碎排骨撒上炒香的芝麻

家常酱茄子

用料

茄子(紫皮为佳)2-3条;五2两;大蒜半;大葱适量生姜适量;豆瓣酱1.5匙;生抽(或海鲜)1匙;料酒1匙;蚝1匙;砂1匙;香0.5匙;味精少许;胡椒粉少许;食少许;干红椒(或泰椒)少许

做法

茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。

切成1分左右的丁。

葱切葱,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。

锅内加少许植物烧至三成,将茄子入锅,小火煎。(不盖锅盖)

将1.5匙豆瓣酱;1;1匙料酒;1匙蚝;1匙砂;0.5匙香;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱;少许(根据个人口味);全部椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的兑成酱汁。

中间给茄子翻身避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)

锅内留少许,待三成时,依次加入1/3葱,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五丁炒散变色。

加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火烧。

中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱。出锅摆盘即可。

凤爪

用料

食材;鸡爪500g;生姜20g;小米椒6-10颗(按口味添加);香30g;大蒜1调料;料酒30ml;50ml;2大勺;1大勺;芝麻10ml

做法

先来张全部食材的大合照

鸡爪剪去指甲后切成两半,这样比较容易入味

锅中放凉加入鸡爪,放入姜片和料酒开火煮至,开后煮6-8分钟即可(边边煮了7分钟),千万不要煮的太烂这样就没有劲道的口感啦~

煮好的鸡爪捞出浸入冰中(边边家没有冰块了就用的冷)这一步非常的重要哦,这样做出的鸡爪会更劲道

小米椒,香,大蒜切末,加入芝麻混合后调成一碗料汁

浸凉后的鸡爪沥干加入调好的料汁拌匀

拌好的鸡爪装入器皿中密封后放入冰箱冷藏4小时以上,边边通常会腌制过夜这样会更加入味

铛铛铛铛....可以开动啦,鸡爪富含胶原又没有脂肪,绝对是佐酒或是看剧必备零食哦~无不欢的小伙伴赶紧行动起来啦~~

日本老奶奶传授的煎鸡块(甜口)

用料

(带皮;生抽;料酒;;淀粉

做法

带皮切成大块(喜欢皮的可以去掉,但是去掉了我觉得不香)

切好的鸡放入大碗,加料酒,生抽,少量先用揉均匀,之后放入大量的淀粉(每一块鸡都要有淀粉裹,整体感觉稠稠的)

平底锅放入少量(如果锅比较粘就要多放点)中小火下鸡块。

煎至焦后用吸厨房也行)把锅里的干净

不用换锅,开大火直接先倒入料酒,之后加生抽和,翻炒均匀后收汁。(我口淡鸡里加了,所以汁里我没有再加,如果口重汁里也可以加)每一块鸡上都能裹上酱汁。

收汁后完成!装盘!

蒸芋

用料

400克;腊一块;葱几根;大蒜几瓣;料酒一勺;少许;根据咸淡放不放;鸡精可不放

做法

去皮切小块..我买的是已经去皮了的.如果买的是没有去皮的.建议用高压锅压一会儿再去皮.好方便!

切块..大蒜拍扁切碎.葱先切葱切碎!

锅里放.放入大蒜和葱爆香!

放入腊.

微微变透明时.放入芋!放一点.料酒翻炒均匀!如果腊咸味不够.可以放一点.够咸就不用了!

然后装入盘子里.用深一些的盘子.电煲上面能放得下的.然后焖时候.直接放电煲上面.熟了.也熟了.特别方便!

蒸熟后.撒上葱.根据自己口味放不放鸡精!

煮的.就是1-5步骤是一样的!然后加.开后改中小火盖上锅盖焖!

把芋炖软烂汁是色的.拌特别好!根据自己喜好留多少汁.撒上葱.根据自己口味放不放鸡精!出锅装盘即可!

卤鸡

用料

8只;大葱3小段;八角3颗;椒5g;生抽;老抽;蚝;喼汁;冰;姜片

做法

洗净焯、用自来急冲一下,这样鸡皮会比较有弹,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、

将鸡、配料放入大锅内,加没过鸡的清

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝、2勺冰、1小勺。勺子为普通的家用陶瓷匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰适当减量。

喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙代替吧。

大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡还是泡在酱汁里好些。

女儿每次这个卤鸡都是一边一边问:“还剩几个?”生怕鸡跑了

日式土豆炖牛

用料

肥牛片200克;土豆中号2个;胡萝卜1根;洋葱中小号1个;魔芋丝1盒(约8个);姜3片;四季豆6根;生抽3勺;料酒2勺;1勺;味淋2勺;清400ml;色拉植物)1勺;少量;烘焙1张

做法

肥牛切成5cm左右段,姜切丝,土豆削皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,洋葱切块

煮开后加一点和色拉(分量外),煮熟四季豆(我这张图里没放,家里没了,正宗的最好有哦),捞出备用

魔芋丝去掉装里的,用清洗两遍,加一点揉搓一会儿,再用清洗净,同样放里煮,中火加至再次开后关小火,加盖再煮5分钟,捞出清干净沥干备用

锅内加1勺色拉,然后加入姜丝和牛片,翻炒至牛变色后,加料酒

加入魔芋丝、土豆和胡萝卜,继续翻炒一会儿,加入400ml清,大火煮开后撇去浮沫。然后加入和味淋

用烘焙剪成与锅口大小相同的圆,中间剪个1cm左右洞,四周再剪几个小洞,做成落し蓋(直接能盖在食物上,可以避免过度挥发。家里有专门这种盖子的话就不必用再做了)。把盖在锅内食物上,再盖上锅盖,中小火煮10分钟

加入1半量的生抽和洋葱,盖上盖再煮5分钟。再加入剩余那半生抽,盖盖再煮5分钟。加入煮好的四季豆,关火

南昌凉拌藕

用料

莲藕;蚝;生抽;老抽;;鸡精;椒末

做法

莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流里冲凉后放入凉里浸十分钟捞出切薄片

老抽、匙生抽、蚝匙鸡精少许椒末两

1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用

香茄子

用料

茄子一个;蒜适量or四瓣;姜适量or两三片;葱适量or两三片;老干妈(我用的椒)一大勺;生抽一勺;老抽一勺;一勺;一小勺;生粉一勺

做法

茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟

蒜切粒葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)

图片是我放的量大概就是平时炒的量真的不多)

调料汁:一小勺、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺

(如果不想要太深色的香茄子不要放老抽)

爆香葱姜蒜图片为刚进锅的茄子很硬全是

放茄子茄子会瞬间把干净不要担心放小半勺翻炒一下(如果是腌制的方法不要放!!!)

小火盖锅盖焖也会帮助软烂

然后用锅铲一一按压它们(会有嗞嗞出烧干的声音

每一个都要按压直到它们都软塌塌的(图片是被我一一按完的样子没有芯了)

也不要命儿按茄子烂了也不好啊

然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点

剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点勾薄芡等收汁就大功告成啦~~

对了勾芡后要小火焅一会儿红会焅出来

干锅

用料

(牛心)1颗;五半小碗;干适量;蒜、姜适量适量;鸡精适量;生抽适量食用适量

做法

牛心适合,新不防从选购开始。做出来肯定好哦!

切片、干椒、姜、蒜都准备好。

锅入、待温度升高以后放入五翻炒至微焦时,加少许、姜、蒜、干椒翻炒均匀。

然后加入一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。

私房大盘鸡

用料

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红椒;椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;(老抽也行啊~;;料酒;啤酒;味精

做法

切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

锅里烧开之后放2片姜,料酒,2粒椒,鸡,1分钟后捞出

另起炒锅,放,转小火,放椒、八角、干红椒,炸香

放入姜蒜,闻到香味,放入鸡,加料酒,大火炒

加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些,一起翻炒

倒一厅啤酒,要没过鸡,大火烧开,转小火煮,煮到只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,翻炒,加一点点焖(这里的就是最后的的量)

控制在你需要的程度

加味精或者鸡精

完成

姜母鸭(简易版)

用料

2;姜100-200克;生抽;老抽

做法

将鸭洗净后斩块,锅中放煮开后放入鸭焯下,捞出沥干份备用;

老姜去皮洗净切成片备用;

锅中放入食用,中火烧至6成时放入姜片,小火煸香姜片;

姜片煸至微微发时将鸭倒入,小火煸出鸭

加入适量的生抽和老抽翻炒均匀;

加入没过鸭,再放一小把冰小火焖50-90分钟左右;(根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长)

最后大火收汁(不用收太干,留点汁会更香);

装盘。

小炒牛

用料

;干红椒;姜;蒜;青椒;;生抽;胡椒粉;生粉;椒;料酒

做法

切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

腌牛的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红椒剪段儿

炒锅内放比平时正常炒放多一点好~~~~),小火,放少许椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

然后继续牛扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加

一点儿味精调味

完成

回锅

用料

200克;青蒜2棵;椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;1大勺;1小勺;生抽1大勺

做法

先将入冷锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有流出,即可关火。

将煮好的晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒,大火将锅烧,将切好的片下锅,翻炒至片卷曲,肥透明最好,这样猪都被炒出来了,起来不腻。

然后把推动锅的一边,倒入椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到颜色变红,就可以把扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、、生抽,翻炒均匀即可。

红烧土豆

用料

土豆一两个;胡萝卜一根;香菇四五朵;1/2小匙;老抽2大匙;冰三四粒;八角一个

做法

土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块

锅烧,下,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

要没过土豆,中小火烧十来分钟

尝下土豆熟了没有,加,老抽和几块冰调味翻炒,收汁浓稠即可出锅

用料

;老干妈豆豉;熟芝麻椒粉;蒜;姜;葱;生;芝麻酱;香;料酒;生抽;芝麻

鸡的做法1(处理)

剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨剪刀将骨剪开分离

鸡的做法2(蒸鸡&调汁儿)

剔了骨的鸡,卷起来,用签固定

放上姜片、料酒,上锅隔蒸10分钟左右熟了即可

蒸好的鸡取出

稍稍冷却之后,拔签,切块

蒜姜切末,葱切葱生仁粘碎

锅里加适量,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出

放入一小碗,加入几匙蒸鸡的

放入椒粉、熟芝麻、生抽、香、香芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上生碎和葱即可

老丁的私房-小炒

用料

椒(二条青)半;梅少许;老抽,少许;葱姜少许

做法

二条青洗净备用

斜切备用。因为二条青细长,斜切可以增加食材大小

切片备用

切葱,姜丝,锅凉,下葱姜爆锅,然后下速翻炒。

片变色,加入老抽调色。

倒入速翻炒。

翻炒成熟,加入适量,味精,出锅即可。

酱爆丁(简单

用料

约200g;土豆一个;胡萝卜一小截;小瓜一个;小半勺;料酒一勺;甜面酱两大勺约100g;郫县豆瓣一勺;小半勺(可略)

做法

所有原料切1cm左右的小丁

7,8成

(我喜欢中火煸到边儿稍微有点变煸出来)

盛出

锅里剩下的煸土豆和胡萝卜

看变色了略透明

盛出

(也可以微波炉微1-2分钟适当调节

锅里看看有没有没有了再放点

小火炒甜面酱和郫县豆瓣酱

看酱与融合冒小泡儿出酱香越来越浓

可以放和配

调大火倒速翻炒裹上酱汁儿出锅

(有谱说可以再淋点香╮(╯▽╰)╭我喜欢啦大家随意)

豆腐

用料

一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸片数片或者火片;生姜数片;干椒3个;料酒少许;一小勺;葱少许

做法

1.尾洗干净生姜切片,咸切片,豆腐切成小块

2.锅凉七八成放入生姜煎一下

3.翻身,加入咸片和豆腐再一起煎一分钟

4.放入少许料酒,干椒,放入鸡(或者清

煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右

变奶色后,打开盖子,加入调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱,出锅

4.放入少许料酒,干椒,放入鸡(或者清

煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右

6.变奶色后,打开盖子,加入调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱,出锅

红烧带

用料

主料:;带2条;配料:;红椒1-2个(怕可不放);香葱1把;姜1块;腌调味料:;高度酒1大勺;1/2小勺;调味料:;生抽1大勺;老抽1小勺;香1大勺;1大勺;适量胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

做法

将带去尾内处理干净后,切断,放入大碗中,撒入,姜片,淋入高度酒拌匀后腌制10分钟

锅中倒入,加至7成熟时,调成中火,将腌制好的带块沥干分(用厨房擦干)下锅煎炸至表面金后,捞出,沥干份。

原锅倒出炸,锅中留下约1大勺,下姜片,葱段及红椒爆炒香味

放入煎炸过的带,倒入没过身,续加入调味料(生抽、老抽、胡椒粉),以中小火烧煮入味

最后待汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带汁拌米,非常好

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