五杯碌鹅 汁香皮脆

时间:2018-04-19 18:24:28 来源:大洋网作者:绍酒点击:

导读:五杯碌鹅 汁香皮脆2018-04-19 18:23 来源:大洋网五杯碌鹅酱浓汁香的五杯鹅将鹅清理干净沥干水油镬猛火煎倒入五杯酱料最后倒入酱汁
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五杯碌

酱浓汁香的五杯

清理干净沥干

镬猛火煎

倒入五杯酱料

最后倒入酱汁

大洋网讯 碌,外地朋友可能听得一,不明就里。这其实是东莞话,“碌”即煮。在许多传统粤馆里,都有这么一道亲切的肴,甚至在一些广州人的家庭里,阿爸阿妈都能碌得一。碌需要人工全程跟足,一边转动着,一边令其入味,这样一直煮到酱汁收汁了,才够滋味。这酱汁直接决定了味道,每一位师傅都有自己的秘方。本期“来!点”,某宾馆高大厨就慷慨给出自己的配方,还亲演示了碌怎么做。

要做好一只美味的碌,首先要挑选一只靓。大概100天左右的较为合适,日子太过,煮出来自然过韧,日子不足,滋味不到家。碌可是相当考技术啊,稍微不留神,可能就焦糊了,要么做成了“炸”。

材料:

1、绍酒2两、2两、生抽2两、生2两、青蒜2两、葱段2两、陈皮5、酸梅8粒、姜片1两、片2块、马岗1只。

做法:

⒈将马岗清洗干净,沥干

⒉以生抽、绍酒、姜片、葱段作为腌制料,用来腌制大概20分钟,稍作按摩,以令味道渗入身。

⒊将拿去汆,再沥干

⒋起镬,猛火,加,加麦芽,将整只放入镬中煎到全身色泽均匀,斩件备用。

⒌再将剩余的材料放入镬中炒香,后放入碌。倒入五杯,即、生抽、绍酒、、上,焖40分钟即可。

注:上可用鸡骨、龙骨和猪熬制。

文/广报全媒体记者曾繁莹

图/广报全媒体记者王燕实习生谭蓉

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