一天一头牛!沈城这家最接地气的潮汕火锅,蓝粉半价吃!

时间:2018-04-19 16:05:14 来源:跟着暴暴蓝吃沈阳作者:潮汕点击:

导读:壹锅底篇▼牛杂锅跟那些又有底料、又有高汤、又有调料的锅底比起来,潮汕的锅底非常“省事”,除了牛骨头棒,啥也没有。新鲜棒骨熬制4小时,就在店里
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今天是个特别的日子。419

作为一个注定身体、口袋、心灵集体空虚的日子,一定得点好的补一补。我选潮汕火锅

店名叫“田煮”,小屋也装修的像个小田,比一般的潮汕火锅店少了一些庄重,多了一点自由,不过就算是在田里,应该也没有把篮子吊天上的吧……

不想那些有的没的,潮汕火锅也是火锅,是火锅就离不开那三样:锅底、蘸料和涮品。

锅底篇

牛杂锅

跟那些又有底料、又有高、又有调料的锅底比起来,潮汕的锅底非常“省事”,除了牛骨棒,啥也没有。

新鲜棒骨熬制4小时,就在店里熬,就熬纯粹的清,没有没有调料没有添加剂,加点都算是照顾东北人的口味了……

牛杂锅内容比较丰富,底还是那个底,只不过加了点开锅就能的东西——

红枣、枸杞和香芹是提鲜的,玉米和萝卜是平衡荤素的,牛边、牛肠、牛肚是第一时间解馋的,是的我没写错,是牛边不是牛鞭……

涮品篇

牛只选不满一岁牛,只看外表软萌鲜嫩,脱了衣服线条紧致,可以说是非常小鲜了,也不知道那些明档切的大叔怎么下得去的……

吊龙

牛舌

匙柄

检验一盘是不是鲜,就拿起盘子转跳跃各种一下,不掉下来就没毛病了!

每次潮汕火锅就会温习一下那堆奇怪的名字——

好好的西冷不叫西冷,非得叫吊龙;超级金贵的肩胛里脊,被叫成了匙柄;腱子还得分个三和五,烤店的牛舌怎么也跑来涮着了?

打牛

潮汕炸腐竹

记住每种的涮烫时间不一样,前后差不到3秒,可不要田里犯了错!

除了鲜,会的都得点一份打牛丸,每天都有一个时间,会看到门口有个老僧入定般的大厨,拿着个小锤子狂敲两小时,为的就是它了!

蘸料篇

就跟川锅配碟、酸芝麻酱一样,大多数人对潮汕火锅蘸料的印象是,不就一个沙酱吗?

这么跟你说吧,你锅必须芝麻酱,但是没有腐乳韭是不是也不完整?

所以田煮推出了4种经典酱料,各有各的神奇。

1、

从潮汕空运来的沙酱,经过二次加工,降低了咸度,好健康

2、

秘制牛酱是香口味,用牛蘸牛酱,可以说非常相煎何太急了;

3、

豆酱跟蘸酱里的大酱可不是一回事,是用广东的豆瓣打磨炒制的;

4、

独创的开胃酱是最刺激的,螺丝椒和泡椒一起炒,浓烈的中挥发出淡淡的回酸……

四种酱料随你任搭配,底子在那摆着,怎么调都好

顺序也很有讲究,第一步,香芹调

下入品之前,汁最清澈,加一点香芹,是品味骨浓鲜最美妙的时刻。不过既然到了东北,服务员对于非要加葱的客人,也不是不能接受……

第二步就是调料,再强调一次,没有芝麻酱哦!

第三步就是涮,服务员会过来心帮忙,每一片片都要经历三起三落:一吊去,二吊改纤维,三吊去杂质。

下一步是啥?下一步就是了!

自制酸梅汁

都说“生在广州,食在潮汕。”很多年轻人并不是喜欢潮汕火锅,实在是因为它的价格太吓人了。

田煮的价格本来就便宜,蓝粉还可以半价!就这么傲娇,谁叫你有!后!台!

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