时间:2018-04-19 16:05:14 来源:跟着暴暴蓝吃沈阳作者:潮汕点击:
今天是个特别的日子。419
作为一个注定身体、口袋、心灵集体空虚的日子,一定得吃点好的补一补。我选潮汕火锅!
店名叫“花田煮”,小屋也装修的像个小花田,比一般的潮汕火锅店少了一些庄重,多了一点自由,不过就算是在花田里,应该也没有把肉篮子吊天上的吧……
不想那些有的没的,潮汕火锅也是火锅,是火锅就离不开那三样:锅底、蘸料和涮品。
壹
锅底篇
▼
牛杂锅
跟那些又有底料、又有高汤、又有调料的锅底比起来,潮汕的锅底非常“省事”,除了牛骨头棒,啥也没有。
新鲜棒骨熬制4小时,就在店里熬,就熬纯粹的清汤,没有中药没有调料没有添加剂,加点盐都算是照顾东北人的口味了……
牛杂锅内容比较丰富,汤底还是那个汤底,只不过加了点开锅就能吃的东西——
红枣、枸杞和香芹是提鲜的,玉米和萝卜是平衡荤素的,牛边肉、牛肠、牛肚是第一时间解馋的,是的我没写错,是牛边肉不是牛鞭……
贰
涮品篇
牛只选不满一岁的男性小黄牛,只看外表软萌鲜嫩,脱了衣服线条紧致,可以说是非常小鲜肉了,也不知道那些明档切肉的大叔怎么下得去手的……
▼
吊龙
牛舌
匙柄
三花腱
检验一盘肉是不是鲜肉,就拿起盘子旋转跳跃各种玩一下,不掉下来就没毛病了!
好好的西冷不叫西冷,非得叫吊龙;超级金贵的肩胛里脊,被叫成了匙柄;腱子肉还得分个三花和五花,烤肉店的牛舌怎么也跑来涮着吃了?
潮汕炸腐竹
记住每种肉的涮烫时间不一样,前后差不到3秒,可不要花田里犯了错!
除了鲜肉,会吃的都得点一份手打牛肉丸,每天都有一个时间,会看到门口有个老僧入定般的大厨,拿着个小锤子狂敲两小时,为的就是它了!
叁
蘸料篇
就跟川锅配油碟、酸菜配芝麻酱一样,大多数人对潮汕火锅蘸料的印象是,不就一个沙茶酱吗?
这么跟你说吧,你吃酸菜锅必须吃芝麻酱,但是没有腐乳韭菜花是不是也不完整?
所以花田煮推出了4种经典酱料,各有各的神奇。
1、
从潮汕空运来的沙茶酱,经过二次加工,降低了咸度,好吃又健康;
2、
秘制牛肉酱是香辣口味,用牛肉蘸牛肉酱,可以说非常相煎何太急了;
3、
黄豆酱跟蘸酱菜里的大酱可不是一回事,是用广东的豆瓣打磨炒制的;
4、
独创的开胃酱是最刺激的,螺丝椒和泡椒一起炒,浓烈的辣中挥发出淡淡的回酸……
肆
下入肉品之前,汤汁最清澈,加一点香芹,是品味骨汤浓鲜最美妙的时刻。不过既然到了东北,服务员对于非要加葱花香菜的客人,也不是不能接受……
第三步就是涮肉,服务员会过来热心帮忙,每一片肉片都要经历三起三落:一吊去血水,二吊改纤维,三吊去杂质。
下一步是啥?下一步就是吃了!
▼
自制酸梅汁
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