时间:2017-10-26 16:31:36 来源:搜狐作者:炖煮点击:
大家好。
新的周一,新的开始。
有窝友问,炖煮燕窝,发现有的燕窝没有完全泡发好,就开始炖煮,有的要炖煮很长时间,温度高就化水了。还有就是,炖煮燕窝的时候要放什么配料,不放什么。
今天再细致的讲一下:
1.炖煮厨具的选择
建议,一是,使用专业的炖煮燕窝的炖锅。可以去网上去买,挑经济实惠点的就OK。按照使用说明书,炖煮就可以。
二是,使用我们的炒锅,把炖盅底部放上湿毛巾,添加水至炖盅的三分之一处。
干挑燕盏:因为挑毛的时候没有完全浸水,所以泡发时间会久一些,大概需要3-4个小时的时间。
湿挑燕窝:时间就短一些,挑毛的时候,已经有浸水,所以,泡发的时间会短一些,2-3个小时就行。
泡发的时候,可以随时去查看燕窝的泡发情况,要根据经验去判断。我们给的建议是,燕窝泡发出来,很“胖”,吸收了好多的水分,很轻盈的干净,并且撕开的时候,燕盏丝丝分明。不是成块状,或者比较难撕开的状态,就可以。
炖煮的时间一定控制在30分钟以内,我们炖煮的时候,是控制在25分钟左右。
如果买的是炖锅,可以按照说明书上的选择来调节,这个比较省事。如果是炒锅里炖煮,火候先大,后小。先大火煮3-5分钟,调节中小火进行炖煮。老话讲,文火炖,温火炖。
4.配料怎么放?
我们随燕窝一块送出的配料,是枸杞,白冰糖,红棉黄冰糖,新郑大红枣,马来西亚石峰糖。这些小配料,都可以在出锅前的5分钟左右放进去。不要刚刚开始就放进去。冰糖和燕窝一开始就下锅炖煮,燕窝很容易化水。牛奶或者椰浆一开始炖煮,加热的过程中,变性,会变成豆腐脑一样的絮状物。再者说,牛奶早早的放进去,牛奶受热,营养也会损坏。
5.燕窝的贮存
炖煮好的燕窝,可能吃不了那么多,我们可以把燕窝放凉后,放到冰箱保鲜层或者冷藏层。
但是一定要注意一个细节,如果是有这种考虑,那么我们最好贮存原味的燕窝,就是配料什么都不要放进去。
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