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皮蛋拌豆腐，关键在调汁，下酒吃才过瘾

时间：2018-04-19 12:04:41 来源：素食素菜作者：皮蛋点击：

豆腐的营养丰富，具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌等功效；它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

而凉拌菜用的豆腐宜选取内脂豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性非常好

虽说现在都说皮蛋含铅量比较高，吃多了会铅中毒之类，但是只要到正规超市买到好的皮蛋适量吃一点还是对身体有好处的，皮蛋含矿物质，脂肪和总热量少，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，特别是再与醋一起可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。

皮蛋拌豆腐，浇上开胃的酸辣调料，最后撒上些许葱花提味，即开胃又好吃，再也不用担心吃不下饭了！

首先把皮蛋进水煮3分钟，

然后过下凉水，这样方便剥蛋壳。

主材料，皮蛋+嫩豆腐。

豆腐切薄片，皮蛋切瓣。

装好盘。

调一碗汤汁，姜末+葱花+盐+

生抽+陈醋+鸡精+芝麻油+花椒油

将汤汁浇在豆腐皮蛋上面

美味上桌咯。

在帝都，吃货不可错过的美食，你准备好了吗？

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